Table des Matières
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Guide de congélation
Préparez et emballez les aliments et congelez-les
rapidement.
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes
leurs qualités d'origine. Pour cela, préparez-les
comme
si
elles
immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et
blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons,
vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir
paragraphes correspondants). Chaque paquet doit
être proportionné à l'importance de la consommation
familiale de manière à être utilisé en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent
d'obtenir une congélation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
doivent être soigneusement et hermétiquement
emballés de manière à éviter le dessèchement,
l'oxydation et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez
l'emballage qui offre le meilleur contact entre
l'aliment et les surfaces froides.
Quel que soit le type d'emballage, il doit être :
• de qualité alimentaire
• inodore
• spécial congélation, c'est à dire résistant aux très
basses températures
• imperméable à l'eau et à l'air.
Il doit pouvoir :
• être employé de telle sorte que l'air en soit
éliminé aussi complètement que possible
• être clos de façon hermétique
Quel emballage choisir
Les récipients
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits
délicats, compotes et plats cuisinés.
devaient
être
consommées
Les boîtes en matière plastique
Munies d'un couvercle assurant une fermeture
hermétique, elles conviennent particulièrement à la
congélation. Carrées ou rectangulaires, elles
offrent un contact étroit avec les parois froides de
l'appareil et permettent un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les barquettes d'aluminium : il en existe de
différentes formes et contenances. Leurs couvercle
aisé à mettre en place assure généralement une
bonne étanchéité. Ces barquettes sont souvent
réutilisables après avoir été bien nettoyés et
ébouillantées.
Les barquettes et gobelets en carton paraffiné :
s'emploient comme les barquettes en aluminium
mais ne peuvent recevoir d'aliments chauds et ne
sont pas réutilisables. Remarque : en congelant,
les produits augmentent de volume ; ne remplissez
pas complètement les récipients.
Les sachets : vous utiliserez de la même façon
les gaines vendues en rouleau ; elles permettent
de réaliser des sachets à la demande en soudant
l'une des extrémités à l'aide d'un appareil à
thermosceller ou tout simplement en utilisant un fer
à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rislan, ils
sont pratiques car ils épousent bien la forme des
aliments. De différentes capacités, ils constituent
l'emballage idéal des volailles et légumes peu
fragiles.
Après avoir chassé l'air, ils sont fermés par un lien
ou thermoscellés.
Certains sachets de qualité « à bouillir » offrent
l'avantage
supplémentaire
immergés dans l'eau bouillante pour en réchauffer
le contenu.
Les sachets ne sont pas réutilisables.
de
pouvoir
être
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