Table des Matières
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La décongélation aux micro-ondes est très rapide,
ce qui offre le double avantage d'éviter la
contamination
microbienne
l'utilisation quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple : un poulet de 1 kg demande environ
15
heures
pour
réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un four
à micro-ondes.
CONSEILS DE PREPARATION
Pour la congélation et décongélation
FRUITS
Il convient d'être particulièrement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.
Fruits qui noircissent
- Solution 1
• La couleur des poires, pommes et pêches
s'altère très vite lorsqu'on les épluche, les coupe
ou les dénoyaute.
• Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
nécessaire.
• Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.
• Mettez-y les fruits lorsqu'ils sont pelés et
coupés.
• Préparez-les ensuite avec une solution d'eau
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d'eau ou un
sirop (voir solution 4).
Fruits au sucre cristallisé
- Solution 2
• Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
rester mouillés.
• Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
• Retournez
les
précautions pour une bonne répartition du sucre.
• Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution d'eau sucrée
- Solution 3
• Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau
(solution à 40%).
• Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
saladiers « spécial congélation ».
et
de
permettre
être
décongelé
dans
fruits
avec
beaucoup
• Recouvrez complètement de cette solution qui
doit être aussi froide que possible.
• Mettez à congeler (fruits au sirop).
Fruits au sirop
un
- Solution 4
• Faites dissoudre 800 gr de sucre dans ½ l
d'eau pour obtenir environ 1 litre de sirop.
• Portez à ébullition.
• Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.
• Laissez refroidir et congelez l'ensemble « fruits
au sirop ».
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer au
réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la
préparation des compotes).
ABRICOTS
- bien mûrs - fermes – frais
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.
Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-
les d'un jus de citron.
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3
ou 4.
• Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant ½ heure dans l'eau bouillante afin que
la peau se ramolisse pendant la congélation.
Faites-les ensuite refroidir.
• Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.
CERISES
- mûres à point - fermes - non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-
les. Congelez-les nature ou avec la solution 2
étalées sur un plateau (*) ou préparez-les avec la
solution 3 ou 4.
• Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes
de
et saupoudrez les cerises de sucre vanillé
après cuisson.
FRAISES
- petites ou moyennes - fermes - très parfumées -
fraîches - non écrasées – cueillies du jour.
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution
pour ne pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou
avec la solution 2, étalées sur un plateau(*).
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