Table des Matières
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Conseils de Preparation
Pour la congélation et décongélation
FRUITS
Il convient d'être particulièrement vigilant pour la congélation
des fruits car ils sont délicats.
Fruits qui noircissent
Solution 1
• La couleur des poires, pommes et pêches s'altère très
vite lorsqu'on les épluche, les coupe ou les dénoyaute.
• Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si nécessaire.
• Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.
• Mettez-y les fruits lorsqu'ils sont pelés et coupés.
• Préparez-les ensuite avec une solution d'eau sucrée + 2
jus de citron pour un litre d'eau ou un sirop (voir solution 4).
Fruits au sucre cristallisé
Solution 2
• Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent rester
mouillés.
• Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 volumes
de fruits) 300gr/kg fruits.
• Retournez les fruits avec beaucoup de précautions pour
une bonne répartition du sucre.
• Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution d'eau sucrée
Solution 3
• Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solution à
40%).
• Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers
"spécial congélation".
• Recouvrez complètement de cette solution qui doit être
aussi froide que possible.
• Mettez à congeler (fruits au sirop).
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Fruits au sirop
Solution 4
• Faites dissoudre 800 gr de sucre dans ½ l d'eau pour
obtenir environ 1 litre de sirop.
• Portez à ébullition.
• Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez sur
les fruits.
• Laissez refroidir et congelez l'ensemble "fruits au sirop".
Décongélation: La décongélation des fruits doit s'effectuer au
réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la préparation des
compotes).
ABRICOTS
- bien mûrs - fermes - frais
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.
Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'un jus
de citron.
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou 4.
• Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant
½ heure dans l'eau bouillante afin que la peau se
ramolisse pendant la congélation. Faites-les ensuite
refroidir.
• Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.
CERISES
- mûres à point - fermes - non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Congelez-
les nature ou avec la solution 2 étalées sur un plateau (*) ou
préparez-les avec la solution 3 ou 4.
•
Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et
saupoudrez les cerises de sucre vanillé après cuisson.
FRAISES
- petites ou moyennes - fermes - très parfumées - fraîches -
non écrasées - cueillies du jour.
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour ne pas les
endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec la solu-
tion 2, étalées sur un plateau(*).
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