Table des Matières
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TOMATES
- saines - mûres - fermes - bien rouges.
• Entières : lavez-les. Epluchez-les si nécessaire
(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante
pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
• En purée : lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
• Bons résultats. Attention : les tomates peuvent se
démonter. Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade. Il est préférable de
congeler les tomates en purée car les tomates
entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois
Asperges
Carottes
Champignons
Choux fleurs
Choux verts
-
nature
-
cuisiné
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits pois
Tomates
VIANDES
•
Coupez la viande en morceaux (quantité
consommée par votre famille en un repas. Evitez
de faire des paquets supérieurs à 2kg).
• Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
• Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention : après congélation de la
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent un
goût très désagréable).
•
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier
cellophane.
•
Congelez la viande dès que possible.
•
La charcuterie préparée et congelée aussitôt
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une
longue conservation, il est préférable d'utiliser
les moyens traditionnels (conserves stérilisées)
car la charcuterie rancit doucement au
congélateur alors que les pâtés, rillettes et rôtis
de porc se bonifient en conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue :
•
Décongélation de quelques heures à 24
heures selon grosseur, au réfrigérateur pour les
tournedos, grillades, côtes ou
quelques minutes dans un four à micro
ondes (se reporter aux temps indiqués
12
la notice dans la notice d'utilisation du
10 à 12
ou dans le livre de recettes).
10 à 12
8 à 10
•
Cuisson directe sans décongélation pour le
bœuf mode, le gigot, rôti, etc. Prévoyez un
8 à 10
temps de cuisson un peu plus long pour la
2 à 3
décongélation et vérifiez la cuisson.
6 à 8
10 à 12
Viande cuite :
10 à 12
•
Décongélation de quelques heures à 24
10 à 12
heures selon grosseur, au réfrigérateur pour
6 à 8
les viandes cuites à consommer froides ou très
12
rapidement au four à micro ondes (se reporter
6
aux temps indiqués
dans la notice d'utilisation du four ou dans
livre de recettes).
•
Réchauffez les viandes cuites en sauce
directement sans décongélation.
GIBIERS ET VOLAILLES
Remarque : il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
• Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme
les viandes.
• Coupez l'aorte et pendez la volaille par les
pattes.
• Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant
quelques minutes.
dans
four
le
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