Table des Matières
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• Plumez-la (de la queue aux ailes).
• Ne déchirez surtout pas la peau.
• Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
• Faites une incision près des pattes dans la
partie souple du ventre pour la vider.
• Emballez
entièrement
polyéthylène.
• Congelez.
Décongélation
• Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
• Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
• Si vous désirez effectuer une décongélation
avant cuisson : placez la volaille à décongeler
au réfrigérateur (de quelques heures à 24
heures) ou dans le four micro-ondes (se reporter
aux temps indiqués dans la notice d'utilisation
du four ou dans le livre de recettes).
Durée de conservation en mois
ABATS
BŒUF :
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuits en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, hauts de côtes
PORC
VEAU :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER – VOLAILLE :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
LAPIN
22
avec
du
papier
4
10 à 12
8 à 12
2 à 3
2 à 3
4 à 5
9
2
6 à 8
6
2
10 à 12
8 à 10
5 à 6
6
4
3 à 4
6
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES
ST JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les.
Congelez-les le plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses :
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules :
Lavez-les
et
faites-les
Décoquillez-les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées sur
un plateau (*) et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons :
• sans décongélation : directement à la cuisson,
court-bouillon, au four ou à la poêle.
• au réfrigérateur : décongélation de quelques
heures à 24 heures selon grosseur.
• au four à micro-ondes : se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
au livre de recettes.
ouvrir
sur
le
feu.
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