Table des Matières
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Plat
Filet mignon de
porc fumé (lais‐
ser mariner
pendant 2 heu‐
res)
Poulet
Canard
Gratin de pom‐
mes de terre
Gratin de pâtes -
Lasagnes
Divers types de
pains
Petits pains
Petits pains
prêts à cuire
Baguettes prê‐
tes à cuire
Baguettes prê‐
tes à cuire sur‐
gelées
11.7 Réhydratation Vapeur
Plat
Plats uniques
Gratin De Pâtes 110
Riz
Quenelles
11.8 Cuisson
• La première fois, utilisez la
température la plus basse.
• Le temps de cuisson peut être
prolongé de 10 à 15 minutes, si vous
cuisez des gâteaux sur plusieurs
niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries
placés à différentes hauteurs ne
dorent pas toujours de manière
Quantité
Température
(°C)
0,6 - 1 kg
160 - 180
1 kg
180 - 210
1,5 - 2 kg
180
-
160 - 170
170 - 190
-
170 - 180
0,5 - 1 kg
180 - 190
40 - 60 g
180 - 200
-
200
40 - 50 g
200
40 - 50 g
200
Température (°C)
110
110
110
Durée (min)
60 - 70
50 - 60
70 - 90
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Durée (min)
Positions des grilles
10 - 15
1
10 - 15
1
10 - 15
1
15 - 25
1
homogène. S'ils ne dorent
uniformément, il n'est pas nécessaire
de modifier la température. Les
différences s'atténuent en cours de
cuisson.
• Les plateaux insérés dans le four
peuvent se tordre en cours de
cuisson. Une fois les plateaux
refroidis, cette torsion disparaît.
Positions des
grilles
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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