Table des Matières
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Plat
Quiche aux épi‐
nards
Quiche lorraine
Flan suisse
Gâteau au fromage 140 - 160
Tarte aux pommes,
couv.
Tourte aux légumes 160 - 180
1)
Pain sans levain
Quiche à pâte feuil‐
1)
letée
1)
Flammekuche
Piroggen (version
russe de la calzo‐
1)
ne)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
11.16 Rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les sucs ou les graisses
de cuisson ne brûlent, versez un peu
d'eau dans le plat à rôtir.
Faites rôtir les viandes à couenne dans
le plat à rôtir sans le couvercle.
11.17 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonction
Bœuf brai‐
Convection natu‐
sé
relle
Température (°C)
160 - 180
170 - 190
170 - 190
150 - 170
210 - 230
160 - 180
210 - 230
180 - 200
Quantité
1 - 1,5 kg
Durée (min)
45 - 60
45 - 55
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
15 - 25
15 - 25
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
• faites rôtir les viandes maigres dans
le plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
• faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
• arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours
de cuisson.
Tempé‐
Durée (min)
rature
(°C)
230
120 - 150
FRANÇAIS
41
Positions des gril‐
les
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
Positions
des grilles
1
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