Table des Matières
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11.11 Cuisson Humidité - Humidité Moyenne
Plat
Température (°C)
Divers types de
180 - 190
pain, 500 à
1 000 g
Petits pains
180 - 200
Pain sucré
160 - 170
Pâtisserie levée
170 - 180
sucrée
Plats au four su-
160 - 180
crés
Ragoût / viande
140 - 150
braisée
Côtes levées
140 - 150
Filet de poisson
170 - 180
au four
Poisson au four
170 - 180
11.12 Cuisson Humidité - Humidité Faible
Plat
Température (°C)
Rôti de porc
160 - 180
1 000 g
Rôti de bœuf
180 - 200
1 000 g
Rôti de veau
180
1 000 g
Pâté à la viande,
180
cru, 500 g
Filet mignon de
160 - 180
porc, fumé, 600 à
1 000 g (tremper
pendant
2 heures)
Poulet, 1 000 g
180 - 210
Canard, 1 500 à
180
2 000 g
Oie 3 000 g
170
Durée (min)
Positions des grilles
45 - 60
2
25 - 35
2
30 - 45
2
20 - 35
2
45 - 60
2
100 - 140
2
75 - 100
2
25 - 40
2
35 - 45
2
Durée (min)
Positions des grilles
90 - 100
2
60 - 90
2
80 - 90
2
30 - 40
2
60 - 70
2
50 - 60
2
70 - 90
2
130 - 170
1
FRANÇAIS
43
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