Table des Matières
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11.17 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof/brioche Chaleur Tour-
Gâteau de Sa-
voie au madère/
cakes aux fruits
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte -
génoise
Apple pie /
Tourte aux
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Apple pie /
Tourte aux
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Gâteau au from-
age
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Tresse/cour-
onne de pain
Fonction
Température
(°C)
150 - 160
nante
Chaleur Tour-
140 - 160
nante
Chaleur Tour-
140 - 150
nante
Voûte
160
Chaleur Tour-
150 - 160
nante
Chaleur Tour-
150 - 170
nante
Chaleur Tour-
160
nante
Voûte
180
Voûte
170 - 190
Fonction
Température
(°C)
Voûte
170 - 190
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
35 - 50
35 - 50
20 - 30
1)
20 - 25
60 - 90
70 - 90
60 - 90
Durée (min)
30 - 40
Positions des
grilles
1
1
2
2
2
2
2
1
1
Positions des
grilles
3
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