Table des Matières
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Plat
Rôti de
bœuf 1 kg
Choux de
Bruxelles,
polenta
Rôti de
porc 1 kg,
Pommes
de terre,
légumes,
sauce
Rôti de
veau 1 kg,
Riz, lé-
gumes
11.10 Cuisson Humidité - Humidité Élevée
Plat
Crèmes / Flans
en ramequins
Œufs cocotte
1)
Terrine
Filet de poisson
fin
Filet de poisson
épais
Petit poisson jus-
qu'à 350 g
Poisson entier
jusqu'à 1 000 g
Quenelles au four 120 - 130
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Turbo Gril(première étape : cuisez
la viande)
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
180
60 - 70
180
60 - 70
180
50 - 60
Température (°C)
90
1)
90 - 110
1)
90
85
90
90
90
Vapeur Intense(seconde étape :
ajoutez les légumes)
Positions
Tempéra-
des grilles
ture (°C)
viande : 1
99
viande : 1
99
viande : 1
99
Durée (min)
35 - 45
15 - 30
40 - 50
15 - 25
25 - 35
20 - 30
30 - 40
40 - 50
Durée
Positions
(min)
des grilles
40 - 50
viande : 1
légumes : 3
30 - 40
viande : 1
légumes : 3
30 - 40
viande : 1
légumes : 3
Positions des grilles
2
2
2
2
2
2
2
2
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