Table des Matières
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6.1
Quotidiennement après la cuisson
Lorsque la rôtissoire est encore tiède, couvrir les brûleurs au moyen des cache-brûleurs et nettoyer
sommairement les parties suivantes :
-
les parois intérieures,
-
la base,
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le plafond,
-
les glaces des portes et des éclairages.
Nettoyer complètement après démontage :
-
les broches et leurs accessoires,
-
le plat à sauce après l'avoir vidé,
-
les réflecteurs en entre les brûleurs à radiants.
6.2
Nettoyage hebdomadaire
Nettoyer le dessus de la rôtissoire.
Après démontage, nettoyer à l'eau chaude au moyen d'un produit décapant le filtre à graisse
amovible de la hotte d'aspiration des vapeurs graisseuses.
6.3
Nettoyage de fin de saison (ou semestriel)
Ce nettoyage doit être effectué par une service d'entretien habilité :
-
Inspection de l'intérieur du carter technique,
-
Essuyage des moteurs,
-
Vérification des systèmes coulissants,
-
Nettoyage des divers composants électriques tels que motoréducteurs, ventilateurs,
voyants, interrupteurs, ...
IMPORTANT : La législation en vigueur impose le nettoyage des hotte d'évacuation et
des systèmes d'extraction une fois tous les 6 mois.
Démontage des portes
IMPORTANT :
Il s'agit d'une opération délicate en raison de la fragilité des éléments.
La conception de la rôtissoire permet le démontage instantané des portes en enlevant les axes de
charnière.
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CAUSES ESSENTIELLES DE BRIS DE GLACE EN VERRE TREMPE
7.1
Le choc thermique
Il ne peut y avoir d'écart supérieur à 80° C entre deux points précis de la glace. Lorsque c'est le cas,
le point de rupture est atteint et la glace peut alors exploser instantanément.
Ex : nettoyage d'une glace chaude avec une éponge froide.
NOTICE D'UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ
Révision avril 2010
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