Manuels Connexes pour DOREGRILL Ginox GAZ Série
Sommaire des Matières pour DOREGRILL Ginox GAZ Série
- Page 1 NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES PROFESSIONNELLES A BROCHES Série Ginox GAZ Modèles : Ginox 4 GAZ Ginox 6 GAZ Ginox 8 GAZ NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010...
- Page 2 Nous vous remercions d’avoir choisi notre équipement, dont nous peaufinons la fiabilité, la maniabilité et la présentation depuis plus de 60 ans. Toujours à l’avant-garde du progrès dans sa spécialité, DOREGRILL vous propose des rôtissoires dans lesquelles nous mettons tout notre savoir-faire pour répondre au mieux à vos attentes, en alliant confort et sécurité...
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Page 3: Table Des Matières
TABLE DES MATIERES INFORMATIONS A L’INTENTION DE L’UTILISATEUR GENERALITE................................6 ..................................6 ARQUAGE ..............................6 MPORTANCE DU MANUEL ................................7 ROITS RÉSERVÉS ..............................7 RÉCAUTIONS GÉNÉRALES ................................... 7 ARANTIE TRANSPORT ET MANUTENTION ..........................7 ..............................7 RANSPORT ET LIVRAISON .............................. 8 ÉBALLAGE ET MANUTENTION DESCRIPTION TECHNIQUE ............................. - Page 4 MAINTENANCE / SERVICE APRES-VENTE ......................27 ............................... 27 OCALISATION DES AVARIES ............................... 28 ÉPANNAGES SPÉCIFIQUES Changement d’une ampoule ......................... 28 9.2.1 9.2.2 Ouverture du coffre technique ......................29 Changement du sens de rotation d’un moteur d’entraînement de broche ..........29 9.2.3 9.2.4 Changement des blocs injecteurs ......................
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Page 5: Informations A L'intention De L'utilisateur
INFORMATIONS A L’INTENTION DE L’UTILISATEUR NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... -
Page 6: Generalite
Importance du manuel La présente notice vise à donner aux installateurs et utilisateurs du matériel DOREGRILL toutes les informations nécessaires à son utilisation optimum, à en prolonger la durée de vie grâce à un entretien régulier et approprié, à faire face aux incidents et pannes bénignes qui souvent ne nécessitent pas l’intervention d’un spécialiste, et à... -
Page 7: Droits Réservés
« Gaz ». En cas de changement de gaz, et afin de respecter la directive européenne 90/396/CEE relative aux appareils à gaz, commander impérativement auprès de la Sté DOREGRILL les divers composants nécessaires à la transformation et ne faire réaliser celle-ci que par un technicien qualifié... -
Page 8: Déballage Et Manutention
réserves stipulées sur le Bon de Livraison doivent impérativement être suivies, dans les 48h suivant la réception du matériel, d’un courrier avec AR au transporteur et le revendeur prévenu. Déballage et manutention Lors du déballage, ne pas percer la protection bulle avec un objet susceptible d’endommager un composant de votre matériel. -
Page 9: Nomenclature
Nomenclature Les divers composants de la rôtissoire sont indiqués dans la Fig. 2 ci-dessous. NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... -
Page 10: Tableau Des Commandes
Tableau des commandes Robinet d’ouverture 5 radiant ème Robinet d’ouverture 4 radiant ème Robinet d’ouverture 3 radiant ème Robinet d’ouverture 2 radiant ème Robinet d’ouverture 1 radiant Témoin de mise sous tension Interrupteur lampe d’ambiance Interrupteur de mise en rotation des broches NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... -
Page 11: Dimensions De La Rôtissoire
Dimensions de la rôtissoire Voir Chapitre 7 « Installateur – Caractéristiques techniques » Données techniques Voir Chapitre 7 « Installateur – Caractéristiques techniques » Destination d’emploi Nos rôtissoires sont destinées à la cuisson des viandes et volailles préparées dans le cadre des rayons chauds et traiteurs des professionnels du domaine alimentaire. -
Page 12: Raccordement Fixe Ou Mobile, Gaz Naturel Ou Propane
Raccordement fixe ou mobile, gaz naturel ou propane IMPORTANT : La rôtissoire est réglée en usine pour un gaz déterminé. Si vous souhaitez changer la nature du gaz de la rôtissoire, le bloc injecteur de chacun des brûleurs à radiant doit être obligatoirement modifié afin d’adapter l’appareil à ce nouveau type de gaz (se reporter au paragraphe «... -
Page 13: Installation D'une Rôtissoire Fixe
Lorsque tous les brûleurs sont allumés la pression doit être égale à celle indiquée sur la plaque signalétique pour le gaz utilisé. Figure 01 Figure 02 4.4.2 Installation d’une rôtissoire fixe Pour connecter la rôtissoire à la canalisation d’arrivée du gaz de façon permanente, utiliser un flexible métallique homologué... -
Page 14: Installation D'une Rôtissoire Ambulante
0,75 m 29,1 25,6 93,4 1,00 m 26,1 23,5 91,4 1,25 m 24,5 22,2 95,5 86,1 1,50 m 22,9 21,1 89,5 2,00 m 19,1 17,8 79,1 73,9 Tableau 03 Ces puissances sont données pour les conditions suivantes : (Température = 15° C / Pression atmosphérique = 1013 mbar / Air = sec) 4.4.3 Installation d’une rôtissoire ambulante Pour connecter la rôtissoire à... - Page 15 être protégées contre les chocs et intempéries par un capot ou un auvent. La Société DOREGRILL peut fournir, en option, le kit complet d’alimentation en propane (lyres, tés-lyres, inverseur-détendeur, détendeur et flexibles). NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ...
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Page 16: Evacuation Des Vapeurs
La Sté DOREGRILL peut vous fournir, sur demande, et en option, la hotte appropriée à vos besoins. La hotte, qui doit être munie d’un filtre à graisse amovible, sera reliée sur l’extérieur par un conduit en gaine rigide d’un diamètre intérieur de 315 mm équipé... - Page 17 Hotte d’angle: 300 mm 100 mm 300 mm 100 mm 880 mm 1425 mm NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010...
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Page 18: Utilisation
UTILISATION Les commandes Robinets d’ouverture de gaz Chacun de ces boutons commande un brûleur à radiant. Ouverture du robinet : appuyer sur le bouton du robinet et le tourner d’un quart de tour sur la gauche en maintenant la poussée. Patienter quelques secondes avant d’enflammer le gaz. -
Page 19: Mise En Œuvre
d’entraînement dans l’embout évasé du motoréducteur et, si nécessaire, la faire tourner légèrement pour s’assurer de son bon fonctionnement. Contrôler enfin que le tourillon est bien sur un cran. Réglage des broches côté moteurs : Pour ajuster leur positionnement, il suffit de faire coulisser l’embout de chacun des motoréducteurs dans les lumières. -
Page 20: Entretien
Ne jamais pulvériser de produit, quel qu’il soit (eau, détergeant …) sur les brûleurs à radiant. Le produit DECAGRILL distribué par la Sté DOREGRILL est préconisé pour le nettoyage des rôtissoires NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... -
Page 21: Quotidiennement Après La Cuisson
Quotidiennement après la cuisson Lorsque la rôtissoire est encore tiède, couvrir les brûleurs au moyen des cache-brûleurs et nettoyer sommairement les parties suivantes : les parois intérieures, la base, le plafond, les glaces des portes et des éclairages. Nettoyer complètement après démontage : les broches et leurs accessoires, le plat à... -
Page 22: Coups Portés À La Glace
Coups portés à la glace Lorsqu’un coup est malencontreusement porté sur un vitrage en verre trempé, plus précisément sur la tranche ou l’arête de celui-ci, un tout petit morceau de verre, parfois seulement de la grosseur d’une tête d’épingle, peut se détacher Dès lors, l’équilibre moléculaire de la glace est rompu. -
Page 23: Informations A L'intention De L'installateur
INFORMATIONS A L’INTENTION DE L’INSTALLATEUR CARACTERISTIQUES TECHNIQUES GINOX 4 GAZ GINOX 6 GAZ GINOX 8 GAZ DIMENSIONS Largeur hors tout 1025 mm 1025 mm 1025 mm Profondeur hors tout 600 mm 600 mm 600 mm Hauteur rôtissoire 1040 mm 1400 mm Hauteur du chariot 850 mm 490 mm... -
Page 24: Composants Techniques
Hauteur hors tout 1820 mm 1820 mm 1870 mm ( Poids total à vide 93 Kg 126 Kg 166 Kg COMPOSANTS TECHNIQUES Broches Nombre Longueur utile Moteurs d'entraînement Nombre Voltage, puissance unitaire 230V / 20W 230V / 20W 230V / 20W Brûleurs à... - Page 25 Déficit calorifique Nbre de En G31 En G20 En G25 nominal brûleurs 37 mbar( 20 mbar 25 mbar En Kw sur PCI ( allumés (propane) (15°C, 1013 mbar) Unitaire 5,2 kW 0,404 kg/h 0,666 m 0,774 m 10,4 kW 0,808 kg/h 1,332 m 1,548 m 15,6 kW...
- Page 26 MAINTENANCE NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010...
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Page 27: Maintenance / Service Apres-Vente
MAINTENANCE / SERVICE APRES-VENTE Les éventuelles interventions sur votre appareil doivent être réalisées par un professionnel qualifié. Localisation des avaries Cette partie a pour but de répertorier les principales pannes que tout utilisateur est susceptible de rencontrer, d’en donner les causes possibles et d’y apporter les moyens d’y remédier sans intervention extérieure. -
Page 28: Dépannages Spécifiques
DEFAUTS CONSTATES CAUSES POSSIBLES REMEDES A APPORTER Circuit Gaz -La vanne de barrage en aval de la -Ouvrir la vanne de barrage de la canalisation. canalisation d’alimentation est fermée -Le robinet d’arrivée du gaz à la -Ouvrir le robinet d’arrivée du gaz à l’arrière de la rôtissoire rôtissoire est fermé... -
Page 29: Ouverture Du Coffre Technique
Coulisser et retirer l’écran de verre. Retirer l’ampoule hors d’usage et la remplacer par un modèle identique. Pour la manipuler, ne jamais la saisir entre les doigts nus mais toujours utiliser un papier ou un chiffon propre, la moindre trace de doigt ou de corps gras risquant, lors de l’éclairage, de rendre l’ampoule inutilisable. - Page 30 Ouvrir le coffre technique après avoir effectué les mises en sécurité nécessaires du circuit gaz (fermeture des divers robinets) et avoir débranché l’alimentation électrique. Désaccoupler le raccord à la base du bloc-injecteur, puis desserrer la vis à l’entrée du brûleur à radiant et extraire le bloc-injecteur.
- Page 31 TABLEAU DE COMPOSITION ILLUSTRE NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010...
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Page 32: Tableau De Composition Illustre
10 TABLEAU DE COMPOSITION ILLUSTRE 10.1 Planche 1 – Le Chariot Numéro Désignation GInox GInox GInox Ossature du chariot (haut. 490 mm) Ossature du chariot (haut. 850 mm) Roue orientable avec frein Ø 100 à platine Roue orientable avec frein Ø 125 Roue orientable Ø... -
Page 33: Planche 2 - Ossature
10.2 Planche 2 – Ossature NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... - Page 34 Planche 2 - OSSATURE GInox GInox GInox Numéro Désignation Panneau fermeture gauche, version 4 broches Panneau fermeture gauche, version 6 broches Panneau fermeture gauche, version 8 broches Structure intérieure gauche, version 4 broches Structure intérieure gauche, version 6 broches Structure intérieure gauche, version 8 broches Bande du haut arrondie Dessus Cheminée...
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Page 35: Planche 3 - Portes
10.3 Planche 3 – Portes NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... - Page 36 Planche 3 - PORTES Ginox GInox GInox Numéro Désignation Portes vitrée droite (haut. 796 mm) Portes vitrée droite (haut. 1156 mm) Portes vitrée droite (haut. 1516 mm) Partie inférieure de charnière Axe de charnière Partie centrale de charnière Joint isolant de charnière Partie supérieure de charnière Joint isolant de charnière Contre-plaque de charnière...
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Page 37: Planche 4 - Tableau De Commandes
10.4 Planche 4 – Tableau de commandes NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... - Page 38 Planche 4 – TABLEAU DE COMMANDES GInox GInox GInox Numéro Désignation Adhésif façade haut Adhésif façade bas Câble électrique H07RN-F3G2,5 de 2.5m Prise monophasée 2 broches + terre 10/16 A Voyant lumineux vert Interrupteur rond noir « 0 + 1 » Interrupteur carré...
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Page 39: Planche 5 - Circuit Gaz
10.5 Planche 5 – Circuit Gaz NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... - Page 40 Planche 5 – CIRCUIT GAZ GInox GInox Ginox Numéro Désignation Rampe d’alimentation gaz 3 brûleurs Rampe d’alimentation gaz 5 brûleurs Rampe d’alimentation gaz 7 brûleurs Vanne d’arrêt d’urgence ¾ Prise de pression M6x1,00 Réflecteur bas Brûleur radiant à infrarouges BR12ZL Réflecteur haut Robinet de sécurité...
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Page 41: Planche 6 - Entrainement Des Broches Et Plat À Sauce
10.6 Planche 6 – Entrainement des broches et plat à sauce NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... - Page 42 Planche 6 – ENTRAINEMENT DES BROCHES ET PLAT A SAUCE GInox GInox GInox Numéro Désignation Plat récupérateur de graisse Blocage plat Butée de glace Butée de plat Equerre support 4 motoréducteurs Equerre support 6 motoréducteurs Equerre support 8 motoréducteurs U support 4 motoréducteurs U support 6 motoréducteurs U support 48 motoréducteurs Equerre blocage 4 motoréducteurs...
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Page 43: Planche 7 - Toit Et Éclairage D ' Ambiance
10.7 Planche 7 – Toit et éclairage d’ambiance NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010... - Page 44 Planche 7 – TOIT ET ECLAIRAGE D’AMBIANCE GInox GInox Ginox Numéro Désignation Bande du haut arrondie Plafond Dessus Toit (Accessoire en Option) Lampe quartz 300W Réflecteur aluminium Rondelle éventail inox Ø4 mm Support quartz Ecrou inox M4 Domino porcelaine Vis poêlier inox M4-25 Support de verre d’éclairage Verre néocéram de protection lampe quartz Ecrou borgne inox M4...
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Page 45: Planche 8 - Schéma Électrique Ginox 4
10.8 Planche 8 - Schéma électrique Ginox 4 Interrupteur Motoréducteur d’entraînement Voyant de mise sous tension NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Eclairage quartz Révision avril 2010... -
Page 46: Planche 9 - Schéma Électrique Ginox 6
10.9 Planche 9 - Schéma électrique Ginox 6 Interrupteur Motoréducteur d’entraînement NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010 Voyant de mise sous tension... - Page 47 10.10 Planche 10 - Schéma électrique Ginox 8 Interrupteur NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010 Motoréducteur d’entraînement...
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Page 48: Planche 11 - Conformité Gaz
10.11 Planche 11 - Conformité GAZ NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX GAZ Révision avril 2010...