Changement De Graisse; Coupures De Sécurité; Relèvement Des Corps Chauffants; Limiteur De Température De Sécurité - ascobloc ASCOLINE 700 Notice D'utilisation

Notice d'utilisation Ascoline 700, AEF12x, 14x, 22x
Entre les différentes tournées, retirer le filtre collecteur et éliminer les dépôts et substances formées
ayant été collectées. Les laisser dans la graisse pendant un certain temps entraînerait une altération
prématurée de cette dernière.

5.2.4 Changement de graisse

Les graisses usagées sont reconnaissables à partir des indices suivants :
Mauvaises odeurs
Altération du goût (tester 2 à 3 fois par jour à une température de 35° C env.)
Altération de la couleur
Production de fumée importante entre 170 - 180 ° C
Importante formation de mousse. La graisse usagée mousse à petites bulles et plus difficilement et
longuement que la graisse neuve
Présence de dépôts marrons-noirs (consistance rappelant celle de la peinture) sur les parois de la
friteuse, au-dessus de la surface de la graisse.
Filtrer et changer régulièrement la graisse. Plus la température de la friture est élevée, plus la graisse
s'altère rapidement. Nettoyer le bac à friteuse avant de changer la graisse.
5.3 Coupures de sécurité
5.3.1 Relèvement des corps chauffants
La chauffe est interrompue chaque fois que les corps chauffants sont relevés. Le témoin lumineux jaune
s'éteint.
Ils se remettent en marche dès qu'ils sont remis en place.
5.3.2 Limiteur de température de sécurité
Lorsque la graisse atteint une température de 230 ° C, le limiteur de température de sécurité (LTS)
•
interrompt la chauffe.
Cause possible : la quantité minimale de graisse à frire n'a pas été respectée. Rajouter de la graisse.
•
Le limiteur de température de sécurité peut être réinitialisé manuellement après refroidissement de la
•
graisse (env. 5 min.). Le commutateur de trouve au dos du boîtier de raccordement (bouton rouge).
Si la coupure venait à se répéter par la suite malgré une quantité de graisse suffisante, mettre
•
immédiatement l'appareil hors service. L'appareil doit alors être réparé par le service après-vente.
Si le limiteur de température de sécurité ne cesse de se déclencher, le thermostat est alors probablement
•
en panne. L'appareil doit alors être contrôlé par le service après-vente.

5.4 Nettoyage

Veuillez respecter les prescriptions en matière d'hygiène s'appliquant à votre entreprise ! Ces consignes
ne les remplacent aucunement. (Respectez les conseils relatifs au traitement des appareils de cuisines
industrielles en acier inoxydable !)
Attention ! Ne pas nettoyer les appareils avec de l'eau pressurisée (jet d'eau ou jet de vapeur ou
nettoyeur haute pression). Si l'environnement de l'appareil venait à être nettoyé au jet d'eau, au jet de
vapeur ou au nettoyeur haute pression, ne pas oublier d'éteindre l'appareil !
Lors du nettoyage, l'appareil doit être mis hors service et avoir suffisamment refroidi. Les parties de
l'appareil ou accessoires entrant directement en contact avec des denrées alimentaires, doivent être
soigneusement rincées à l'eau après avoir nettoyé l'appareil à l'aide de produits de nettoyage. Ne pas
utiliser de liquides inflammables pour le nettoyage.
Afin d'éviter toute panne, il est conseillé, pour des raisons d'hygiène également, de nettoyer l'appareil
quotidiennement au terme de son utilisation.
Bacs à friteuses
Pour nettoyer le bac, il est possible de faire fondre la graisse ou de la laisser légèrement refroidir. Tout
dépend de son état. Afin que la graisse s'écoule entièrement, il est conseillé de l'amener à une
température d'env. 10 ° C supérieure à son point de fusion. Placer un récipient collecteur d'une capacité
suffisante sous le goulot. Filtrer la graisse si celle-ci venait à être réutilisée.
Ouvrir le goulot. Attention, la graisse peut être chaude. Risque de brûlure ! Le robinet à bille peut
devenir chaud après évacuation de la graisse.
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