Table des Matières
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Choix de la catégorie d'ustensile de cuisine.
Les renseignements suivants vous aideront à choisir des ustensiles qui auront une bonne performance lors de leur
utilisation avec des surfaces de cuisson en verre.
Verifiez, à l'aide d'une règle, que
les fonds des récipients sont plats.
Les récipients dont les fonds sont
bombés, courbés, striés ou voilés
ne sont pas recommandés.
Les renseignements suivants vous aideront à choisir des ustensiles qui auront une bonne performance lors de leur
utilisation avec des surfaces de cuisson à élément serpentin.
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Pas plus d'un pouce.
Utilisez seulement des woks
à fond plat.
Acier inoxydable :
recommandé
Aluminium :
aluminium lourd recommandé
Bonne conductivité. Les résidus d'aluminium
prennent quelquefois l'apparence de rayures sur
la surface de cuisson mais peuvent être enlevés
s'ils sont nettoyés immédiatement. À cause de
son point de fusion bas, l'aluminium léger n'est
pas recommandé.
Fond en cuivre :
recommandé
Le cuivre peut laisser des résidus qui peuvent
avoir l'apparence de rayures. Ces résidus
peuvent être enlevés pourvu que la surface
de cuisson soit nettoyée immédiatement.
Cependant, ne laissez pas le liquide dans ces
récipients bouillir jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Le métal surchauffé peut fusionner avec
les surfaces de cuisson en verre. Un récipient
à fond en cuivre surchauffé laissera
un résidu qui fera une tâche permanente
sur la surface de cuisson s'il n'est pas enlevé
immédiatement.
Fonte recouverte d'émail vitrifié :
recommandée
Ce type de récipient est recommandé pourvu
qu'il soit recouvert complètement d'émail
Conseils pour ustensiles de cuisine de surface
Utilisez des ustensiles de cuisine de poids
moyen ou lourd. Les ustensiles de cuisine
en aluminium sont meilleurs conducteurs de
la chaleur et cuisent plus rapidement que ceux
en un autre métal. Les ustensiles de cuisine en
fonte et en fonte enduite sont lents à absorber
la chaleur, mais cuisent généralement
uniformément à une température basse
ou moyenne. Les casseroles en acier peuvent
Utilisation d'un wok
Nous vous recommandons d'utiliser seulement
des woks à fond plat. Vous pouvez vous les
procurer dans la plupart des magasins de détail.
N'utilisez jamais un wok muni d'anneaux
de soutien. L'utilisation d'un wok de cette
catégorie, avec ou sans leurs anneaux
de soutien, peut être dangereuse.
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vitrifié. Il est recommandé de faire très attention
si le récipient en fonte n'est pas complètement
recouvert d'émail vitrifié, parce qu'il est
susceptible de rayer la surface de cuisson
en vitrocéramique.
Vitrocéramique :
utilisable, mais non recommandée
Performance médiocre. Est susceptible
.
de rayer la surface
Poterie en grès :
utilisable, mais non recommandée
Performance médiocre. Est susceptible
de rayer la surface.
Conseils pour les mises en
conserve
Assurez-vous que le bain-marie est placé
au centre de l'élément de surface.
Assurez-vous que son fond est plat.
Suivez des recettes et des procédures
provenant de sources fiables. Vous pouvez
vous les procurer auprès de fabricants tels
que Ball
et Kerr
, ainsi que des services
®
®
d'extension du ministère de l'Agriculture
(aux États-Unis).
Pour éviter les brûlures dues à la vapeur ou
à la chaleur, faites attention lorsque vous faites
des conserves.
cuire inégalement si cet acier n'est pas
combiné à un autre métal.
Pour bien cuire, les ustensiles de cuisine
doivent avoir un fond bien plat. Utilisez
un ustensile de cuisine d'une taille qui
correspond à celle de l'unité de surface.
La casserole ne doit pas dépasser le diamètre
de l'unité de surface de plus d'un pouce.
Si vous placez la bague de soutien du wok
sur l'unité de surface, vous provoquez une
accumulation de chaleur qui endommage
la surface de cuisson en porcelaine. N'essayez
jamais d'utiliser des woks de cette catégorie
sans leurs anneaux. Vous pouvez subir
des blessures graves si le wok bascule.
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