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Utilisation du four à convection.
Le ventilateurdufourà convections'arrête quandvous ouvrezla portedufour. NE LAISSEZ PAS la porteouvert e
pendantlongtempsquandvous utilisezla cuisson à convection.Vous risquezde raccourcir la vie de l'élémentde
chauffageà convection .
Dans un four à convection, un
ventilateur fait circuler de l'air
chaud dans tout le four. Cet air
chaud qui circule est distribué
également dans toute la cavité du
four. Aussi, les aliments sont cuits
totalement et sont brunis, souvent
en moins de temps que dans un
four conventionnel.
Pour vous aider à comprendre la
différence entre cuisson et rôtisserie à
convection et cuisson et rôtisserie
traditionnelle, voici quelques directives
d'ordre général :
Cuisson à convection
Idéale pour des aliments cuits brunis
uniformément sur plusieurs grilles.
Bonne pour les grandes quantités
d'aliments cuits.
Bons résultats avec les biscuits, les carrés au
chocolat, les petits gâteaux, les choix à la
crème, les brioches, les gâteaux des anges et
le pain.
La chaleur vient de l'élément chauffant
situé à l'arrière du four. Le ventilateur
à convection fait circuler l'air chaud
également au-dessus et au-dessous des
aliments. Il n'est pas nécessaire de
préchauffer les aliments qui ont un
temps de cuisson de plus de 15 minutes.
Adaptationdes recettes...
Vous pouvez utiliser vos recettes favorites
dans le four à convection.
Quand vous cuisez, réduisez la
température de cuisson de 14°C(25°F)
ou utilisez la caractéristique Conversion
de convection .
Aucun besoin de préchauffer quand vous
cuisez plus de 15 minutes.
Ustensiles de cuisine pour le four à convection
Avant d'utiliser votre four à convection,
vérifiez que votre ustensile de cuisine
laisse de la place dans le four, pour la
circulation d'air. Si vous cuisez avec
plusieurs casseroles, laissez de l'espace
entre elles. Également, assurez-vous que
les casseroles ne se touchent pas ou ne
touchent pas les parois du four.
Papier et matière plastique
Vous pouvez utiliser dans un four à
convection les contenants en papier et en
matière plastique résistant à la chaleur
qui sont recommandés pour les fours
traditionnels. Vous pouvez aussi utiliser
les ustensiles de cuisine qui résistent à la
chaleur jusqu'à des températures de
205°C (400°F), quand le four est à une
température inférieure à 205°C (400°F).
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Rôtisserie à convection
Bonne pourdecoupes deviande tendre s
épaisses,noncouvertes .
La chaleur vient de l'élément de
chauffage du haut. Le ventilateur à
convection fait circuler l'air chaud
également au-dessus et au-dessous des
aliments. La viande et la volaille sont
brunies de tous les côtés comme si elles
étaient cuites en rôtisserie. L'air chaud
scelle les sucs rapidement pour obtenir
un résultat tendre et juteux tout en
créant, en même temps, une
croûte dorée.
Pour obtenir un bon rôtissage par
convection, il est important d'utiliser une
grille et une lèchefrite conçue pour la
grillage. Le lèchefrite est utilisé pour
recueillir les projections de graisse et la
grille pour prévenir ces projections.
Utilisez la taille recommandée d'ustensile
de cuisine.
Des instructions pour des casseroles congelées
ou des plats principaux, cuits dans des fours
commerciaux à convection figurent sur certains
paquets d'aliments. Pour obtenir de bons
résultats dans ce four, préchauffez le four et
utilisez la température indiquée sur le paquet.
Métal et verre
Vous pouvez utiliser dans votre four à
convection toutes ces catégories
d'ustensiles de cuisine. Cependant, les
ustensiles en métal chauffent le plus
vite et sont recommandés pour les fours
à convection.
Les ustensiles à surface sombre ou matte
cuisent plus vite que les ustensiles brillants
Les ustensiles en verre ou en céramique
cuisent plus lentement.
Quand vous cuisez des biscuits, vous
aurez d'excellents résultats en utilisant
une tôle à biscuits plate plutôt qu'un
ustensile à rebords bas.
Pour les recettes comme le poulet au
four, utilisez un ustensile à côtés bas. L'air
chaud ne peut pas bien circuler autour
des aliments dans un ustensile qui a
des côtés larges.
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