Table des Matières
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GARNITURES / ACCOMPA‐
GNEMENTS
Lentilles, rouges, rapport
eau / lentilles 1:1
Spätzle
Boulghour, rapport eau/
boulgour 1:1
Boulettes à base de levure
Riz parfumé rapport eau/riz
1:1
Pommes de terre bouillies,
coupées en quartiers
Boulette de pain
Boulettes de pommes de
terre
Riz, rapport eau / riz 1:1, le
rapport eau / riz peur chan‐
ger en fonction des types
de riz
Polenta, rapport liquide 3:1
Gâteau de riz rapport lait/riz
2,5:1
Pommes de terre non éplu‐
chées, moyennes
Lentilles, brunes et vertes,
rapport eau / lentilles 2:1
FRUITS
Tranches de pommes
Baies chaudes
Faire fondre le chocolat
(min)
Compote de fruits
20 - 30
25 - 30
25 - 35
25 - 35
30 - 35
Filet de poisson fin 75 - 80
Crevettes, fraîches 75 - 85
30 - 40
Moules
Filet de poisson
35 - 45
épais
35 - 45
Truite, 0,25 kg
Crevettes, surge‐
35 - 45
lées
40 - 50
40 - 55
45 - 55
Chipolatas
55 - 60
Saucisse de
veau bavaroise,
Saucisse blan‐
che
Saucisse de
Vienne
Blanc de poulet,
poché
(min)
Jambon cuit, 1
10 - 15
kg
10 - 15
Poulet, poché,
10 - 20
1,0 - 1,2 kg
FRUITS
POISSON
(°C)
100
75 - 85
75 - 85
75 - 85
VIANDE
(°C)
80
80
80
90
99
99
FRANÇAIS
31
(min)
20 - 25
(min)
15 - 20
20 - 25
20 - 30
20 - 30
20 - 30
30 - 40
(min)
15 - 20
20 - 30
20 - 30
25 - 35
55 - 65
60 - 70
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