Table des Matières
Publicité
13.7
Globoko zamrznjena in polnozrnata živila
Globoko zamrznjena živila
Globoko zamrznjena živila je mogoče v loncu Sicoma-
tic® econtrol odtajati hitro, pri čemer se ohranijo vitami-
ni, arome in minerali.
Časi odtajanja se pri tem skrajšajo na zgolj nekaj minut,
kljub temu pa so načeloma odvisni od velikosti globoko
zamrznjenih živil.
Sledi še nekaj nasvetov
→ Globoko zamrznjeno meso zavre po nekoliko dalj-
šem času, čas kuhanja pa je nekoliko krajši kot pri
svežem mesu.
→ Majhnih, tankih kosov mesa, npr. zrezkov, kotletov in
mesa za golaž, ki ste ga zamrznili narezanega v koc-
ke, ne odtajajte, ampak jih globoko zamrznjene po-
pecite v vroči maščobi in nato skuhajte kot navadno.
→ Velike, debele kose mesa nekoliko odtalite in nato
popecite v vroči maščobi ali pa jih dajte v vročo vodo,
kot npr. pri mesnih juhah.
→ Že očiščeno in narezano perutnino pripravite kot
svežo.
→ Globoko zamrznjeno meso pripravite v vstavku na
stopnji kuhanja I ali neposredno na dnu lonca v vroči
maščobi na kratko podušite, nato pa ga v običaj-
ni količini tekočine do konca skuhajte na stopnji
kuhanja I.
→ Zamrznjeno zelenjavo položite v vstavek. Običajno
količino vode za tvorjenje pare dodajte neposredno
na dno lonca in pričnite s kuhanjem.
Polnozrnata živila
Osnova zdrave prehrane so različna žita, za katera je
znano, da jih je treba kuhati zelo dolgo, pred tem pa jih
je pogosto treba še več ur namakati. V loncu Sicoma-
tic® econtrol lahko ta dolgi čas kuhanja skrajšate za do
2/3. Pogosto ni potrebno niti predhodno mehčanje.
Dodatna prednost kuhanja polnozrnatih živil v loncu
Sicomatic® econtrol je ta, da se pri kuhanju na stopnji
kuhanja I vitamini in mineralne snovi polnozrnatih živil
ohranijo še posebej dobro, poleg tega pa se privarčuje
tudi ogromno energije. Za kuhanje žit je zlato pravilo
naslednje: tekočine naj bo približno dvakrat toliko kot
žita (torej za 100 g zrn potrebujete 200 ml tekočine).
Referenčne vrednosti za čas kuhanja:
Časi kuhanja veljajo za količino 200 g
Vrsta žita
Stopnja ku-
hanja
Pšenica
I
Rž
I
Goli ječmen
I
Pira
I
Večzrna pira
I
Naravni riž
I
Goli oves
I
Proso
I
Ajda
I
K temu je treba pri nekaterih vrstah žit dodati čas mehčanja od 6 do
10 ur in čas naknadnega nabrekanja od 10 do 30 minut.
Čas kuhanja v
minutah
30
20
23
15
15
10
5
SL
10
2
47
Publicité
Table des Matières
