Table des Matières
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13.3
Fleisch
→ Bratfleisch wird im Sicomatic® econtrol angebraten.
Die notwendige Flüssigkeitsmenge kommt erst beim
Ablöschen hinzu.
→ Sind die Stücke zu groß, werden sie durchgeschnit-
ten, einzeln angebraten und zum Fertiggaren über-
einandergelegt.
→ Koch- und Siedfleisch wird mit 1-1,5 Ltr. Flüssigkeit
auf dem Topfboden gegart.
→ Die Garzeit selbst hängt stark von Qualität, Alter,
Garzeiten Richtwerte: Garzeiten gelten jeweils für 500 g
Rind
Braten
Filet
Gulasch
Rouladen
Sauerbraten
Siedfleisch
Kalb
Braten
Filet
Lamm
Braten
Rücken
Kochstufe
Garzeit in Min. durchgegart
II
30
II
18
II
20
II
17
II
25
II
30
II
25
II
14
II
25
II
5
Beschaffenheit und Größe des Fleisches ab.
→ Die Garzeit beginnt, sobald der grüne Bereich II am
Druckanzeiger sichtbar wird und basiert auf einer
Menge von jeweils 500 g.
Wichtig: Koch- und Siedfleisch grundsätzlich ab-
schäumen, bevor Sie den Topf schließen.
Vor dem Öffnen abkühlen lassen oder stufenweise
sehr langsam abdampfen.
Bemerkungen, gebraten
am Stück
am Stück
grobe Würfel
am Stück
am Stück
am Stück
am Stück
am Stück
am Stück
am Stück
DE
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