Table des Matières
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10.8 Rôtissage par convection naturelle
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Rôti ou filet de bœuf :
saignant
Rôti ou filet de bœuf : à
point
Rôti ou filet de bœuf :
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Épaule, collier, jambon à
l'os
Côtelette, côte
Pâté à la viande
Jarret de porc, précuit
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
1) Utilisez un plat à rôtir couvert.
Agneau
Plat
Gigot d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
Quantité
1 - 1,5 kg
par cm d'épais-
seur
par cm d'épais-
seur
par cm d'épais-
seur
Quantité
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
750 g - 1 kg
750 g - 1 kg
Quantité
1 kg
1)
1,5 - 2 kg
Quantité
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
Température
Durée (min)
(°C)
200 - 230
105 - 150
6 - 8
1)
230 - 250
220 - 230
8 - 10
200 - 220
10 - 12
Température
Durée (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
180 - 190
60 - 90
170 - 190
50 - 60
200 - 220
90 - 120
Température
Durée (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
200 - 220
150 - 180
Température
Durée (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
210 - 220
40 - 60
Positions
des gril-
les
1
1
1
1
Positions
des gril-
les
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
Positions
des grilles
1
1
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