Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème / éclairs
Crumble sec
1) Préchauffer le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de pâte à génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
Small cakes (20 par plateau)
1) Préchauffer le four.
10.5 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Température (°C) Durée (min)
25 - 45
1)
160 - 180
150 - 160
30 - 45
Température (°C) Durée (min)
150 - 160
20 - 40
140
25 - 45
160 - 170
25 - 40
80 - 100
130 - 170
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
30 - 50
1)
170 - 180
25- 40
1)
180
20 - 40
1)
150
Température (°C) Durée (min)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
FRANÇAIS
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
25 - 40
3
10 - 25
2
19
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