Table des Matières
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Plat
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâ-
te levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1) Préchauffez le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux
fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du processus de
cuisson.
2. Deuxième partie du processus
de cuisson.
Température (°C)
Durée (min)
160 - 170
25 - 40
80 - 100
130 - 170
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
30 - 50
1)
170 - 180
25- 40
1)
180
Température (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
160 - 180
Température (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
1)
2. 160 - 180
FRANÇAIS
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
10 - 25
2
20 - 25
2
35 - 60
1
60 - 90
1 - 2
Durée (min)
Positions
des grilles
40 - 50
2
50 - 70
2
1. 20
1 - 2
2. 30 - 60
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