Table des Matières
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LÉGUMES
Réglez la température sur 90 °C.
Asperges vertes, entières, 0,7 -
0,8 kg
Asperges blanches, entières, 0,7
- 0,8 kg
Courgettes, rondelles de 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
Aubergine, rondelles de 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
Citrouille, morceaux de 2 cm
d'épaisseur, 0,7 - 0,8 kg
LÉGUMES
Réglez la température sur 95 °C.
Poireau, lamelles ou rondelles,
0,6 - 0,7 kg
Poivrons, lamelles ou quartiers,
0,7 - 0,8 kg
Céleri, rondelles de 1 cm, 0,7 -
0,8 kg
Carottes, tranches de 0,5 cm, 0,7
- 0,8 kg
Céleri-rave, rondelles de 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
Fenouil, rondelles de 1 cm, 0,7 -
0,8 kg
Pommes de terre, tranches de 1
cm, 0,8 - 1 kg
Réglez la température sur 95 °C.
(min)
40 - 50
Cœurs d'artichauts, quartier, 0,4 -
0,6 kg
50 - 60
11.8 Cuisson sous-vide : Fruits
et produits sucrés
35 - 40
Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de l'eau
30 - 35
contenant du jus de citron après les avoir
nettoyées et coupées.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
25 - 30
FRUITS
Pêches, 4 moitiés
Prunes, moitiés, 0,6
kg
(min)
Mangues, 2, coupées
40 - 45
en dés de 2 cm
d'épaisseur
35 - 40
Poires, 4 moitiés
Nectarines, 4 moitiés
40 - 45
Ananas, tranches de
1 cm, 0,6 kg
35 - 45
Pommes, 4, en quar-
tiers
45 - 50
Crème à la vanille x2,
350 g dans chaque sa-
35 - 45
chet
35 - 45
LÉGUMES
(°C)
90
90
90
90
90
90
95
85
(min)
45 - 55
(min)
20 - 25
10 - 15
10 - 15
15 - 30
20 - 25
20 - 25
25 - 30
20 - 22
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