Table des Matières
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GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON
Préchauffez le four à vide.
Pain tressé / Couronne de
pain
Brioche de Noël aux fruits
Pain de seigle
Choux à la crème / Éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de
type crumble
Gâteau aux amandes et au
beurre / Gâteaux au sucre
Tartes aux fruits (sur pâte le-
vée/génoise)
Tartes aux fruits (sur pâte le-
vée/génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sa-
blée
Gâteau à base de levure à
garniture fragile (par ex. fro-
mage blanc, crème, crème
anglaise)
Convection natu-
170 - 190
relle
Convection natu-
160 - 180
relle
Convection natu-
d'abord :
relle
230
puis : 160 -
180
Convection natu-
190 - 210
relle
Convection natu-
180 - 200
relle
Chaleur tournante 150 - 160
Convection natu-
190 - 210
relle
Chaleur tournante 150 - 170
Convection natu-
170
relle
Chaleur tournante 160 - 170
Convection natu-
160 - 180
relle
FRANÇAIS
(°C)
(min)
30 - 40
50 - 70
20
30 - 60
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
30 - 55
35 - 55
40 - 80
40 - 80
45
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
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