Publicité
B.PRO BASIC LINE
Chauffer la cuve de bain-marie
– Veiller à ce qu'il n'y ait pas d'objets sensibles à la chaleur dans la cuve de bain-marie.
– Cuve de bain-marie nettoyée et sèche.
– Cuve de bain-marie non encore chargée.
– Insérer la fiche secteur dans la prise de courant.
– Démarrer la cuve de bain-marie souhaitée sur l'interrupteur marche/arrêt "Chauffage de la cuve de bain-
marie" correspondant.
L'affichage LED "Chauffage de la cuve de bain-marie" s'allume.
Si nécessaire, modifier la ou les températures de consigne sur le ou les boutons rotatifs.
ª Démarrer/arrêter le mode chauffage pour les cuves de bain-marie et définir la température de consigne
La cuve de bain-marie est chauffée à la température de consigne définie.
Préchauffer la cuve de bain-marie
Lorsqu'une grande partie de la cuve de bain-marie est chargée de repas chauds, le préchauffage n'est pas
nécessaire.
B.PRO recommande ce qui suit:
Petite quantité de plats chauds:
– Préchauffer l'appareil env. 30 minutes avant le remplissage.
Chauffer les cuves de bain-marie à +70 °C env.
Charger la cuve de bain-marie avec des bacs Gastronorm
9 Cuve de bain-marie préchauffée si nécessaire (petite quantité de repas)
9 Bacs Gastronorm et repas chauffés
9 Bacs Gastronorm en parfait état (p. ex. pas de bord déformé ou tranchant)
9 Bacs Gastronorm recouverts (pour les bacs avec des repas liquides à l'aide d'un couvercle d'étanchéité)
– Mettre en place la barre de séparation.
ª "Mettre en place la barre de séparation" à la page 27
8.3.2
Chargement humide avec bacs Gastronorm (type de chargement recommandé)
Les bacs Gastronorm sont accrochés dans les cuves de bain-marie remplies d'eau chaude jusqu'à la marque.
Un remplissage jusqu'à la marque correspond à la quantité de remplissage prescrite de 4 litres.
En cas de chargement avec une petite quantité de repas, B.Pro recommande de préchauffer les cuves de
bain-marie
Avantages du chargement humide:
• Très bon transfert de chaleur vers les bacs Gastronorm grâce à la vapeur d'eau chaude
• Le remplissage d'eau est un bon réservoir de chaleur.
Risque de corrosion! Prévention des fissures de tension dans les cuves de bain-marie.
– Éviter les fissures de tension dans les cuves de bain-marie: Ne pas verser d'eau froide dans les cuves
chaudes.
Le changement soudain de température peut provoquer de fines fissures entraînant la corrosion.
– Avant de la remplir, refroidir la cuve à l'eau froide ou utiliser de l'eau chaude.
Remplir la cuve de bain-marie avec de l'eau
Lors du chargement humide, les cuves de bain-marie sont remplies d'eau jusqu'à la marque (soit la quantité de
remplissage prescrite de 4 litres) avant le préchauffage et/ou le chargement.
B.PRO recommande ce qui suit:
Réduire la durée de préchauffage:
– Remplir la cuve de bain-marie avec de l'eau chaude.
9 Cuve de bain-marie nettoyée et vide
9 Robinet d'évacuation de la cuve de bain-marie fermé
– Verser de l'eau chaude dans les cuves de bain-marie utilisées jusqu'à la marque.
(La quantité de remplissage prescrite est de 4 litres.)
Mode d'emploi – Doc. n° 154844 BasicLine V3.1 fr – 2025/01
Manipulation et fonctionnement
31
Publicité
