Table des Matières
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MORCEAUX DE POISSON À LA SAUCE À
L'ŒUF ET AU CITRON
» 500 g de filets de poissons désossés blancs,
hachés
» ¾ tasse de chapelure rassise
» 2 gousses d'ail, hachées
» ½ c. à café de curcuma
» 1 c. à café de paprika
» 1 cuillère à café de cumin moulu
» 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
» 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
» 1 œuf, légèrement battu
» 3 tasses de bouillon de poulet
Sauce à l'œuf et au citron
» 1 œuf
» 1 jaune d'œuf
» ¼ tasse de jus de citron
Placer le poisson, l'ail, le curcuma, le paprika, le
cumin, la coriandre et le gingembre dans la cara-
fe du mixeur, sélectionner la fonction de mélange
(niveaux 1 à 12), mélanger jusqu'à consistance
lisse. Retirer du mixeur, façonner en boulettes
d'environ 2 à 5 cm de diamètre. Placer le bouil-
lon dans une grande casserole, porter à ébullition.
Réduire la chaleur pour laisser mijoter, faire cuire les
boulettes de poisson en lots pendant 5 à 6 minutes
ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer de la
casserole à l'aide d'une cuillère à fente. Mettre de
côté et garder au chaud. Réserver ½ tasse de bouil-
lon chaud. Pour faire de la sauce, battre l'œuf et le
jaune d'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il devi-
enne épais et crémeux, ajouter graduellement le jus
de citron et le bouillon réservé. Verser le mélange
d'œufs dans une casserole, ajouter les morceaux de
poisson, faire cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit
chauffé. Servir immédiatement.
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PAINS PITA À L'AGNEAU ET AU TABOULÉ
» 500 g d'agneau émincé
» 2 œufs, légèrement battus
» 1 tasse de chapelure rassise
» 1 oignon, haché finement
» 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
» ½ cuillère à café de cannelle moulue
» ½ cuillère à café de coriandre moulue
» ½ cuillère à café de cumin moulu
» 1 petit piment rouge haché finement
» 2 c. à café de curcuma
» ½ cuillère à café de Garam Masala
» 6 pains pita
» ½ tasse de yaourt nature
Taboulé
» 2/3 tasse de burghul
» 2 tasses de persil frais haché
» 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
» 1 tomate, épépinée et hachée
» 1 poivron jaune, épépiné et haché
» ¼ tasse d'huile
» 2 cuillères à soupe de jus de citron
» 2 gousses d'ail, hachées
Placer le hachis d'agneau, les œufs, la chapelure,
l'oignon, la menthe, la cannelle, la coriandre, le
cumin, le piment et la Gara Masala dans une cara-
fe du mixeur. Sélectionner la fonction de mélange
(niveaux 1 à 12) jusqu'à ce qu'il soit bien combi-
né. Placer les ingrédients dans un bol, façonner
en petites saucisses. Faire griller ou au barbecue
jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Pour faire du tabou-
lé, placer versez le burghul dans un bol, couvrir
d'eau chaude, laisser reposer pendant 30 minutes.
L'égoutter et le presser pour enlever toute l'eau.
Verser le burghul, le persil, la menthe, la tomate, le
poivron, l'huile, le jus de citron et l'ail dans la carafe
du mixeur, sélectionner le programme « Ice Crush »
(Concasser des glaçons) jusqu'à ce que les ingré-
dients soient hachés finement. Transférer le mélange
dans un bol, le couvrir et le réfrigérer jusqu'à ce qu'il
soit nécessaire. Ouvrir les pains pita, à l'aide de la
pointe d'un couteau tranchant. Placer la cuillerée de
taboulé dans chaque pain, napper avec le saucis-
son d'agneau puis arrosez avec du yaourt. Servir
immédiatement.
Conseil : Le burghul, c'est du blé concassé dis-
ponible dans les magasins d'aliments naturels et
d'épiceries fines.
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