Table des Matières
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SOUPES
SOUPE WONTON
» 125 g viande de porc maigre, taillée et hachée
grossièrement
» 125 g langoustines vertes, déveinées et décorti-
quées
» Morceau de gingembre de 2 cm, pelé et décou-
pé en tranches
» 1 cuillère à soupe de sauce au soja
» ½ cuillère à café de sel
» 1 gousse d'ail
» ¼ cuillère à café d'huile de sésame
» 16 feuilles de Wonton
» 1 x 60 g d'œuf, légèrement battu
» 1 litre de bouillon de poulet
» 2 échalotes, hachées finement
Placer le porc, les langoustines, le gingembre, la
sauce de soja, le sel, l'ail et l'huile de sésame dans
la carafe du mixeur, puis mélanger jusqu'à obten-
tion d'une pâte lisse. Placer une cuillère à café de
mélange légèrement au-dessous du centre de la
feuille de wonton et brosser les bords de la feuille
avec de l'œuf. Plier la feuille en deux pour faire
un triangle et appuyer sur les bords pour sceller,
excluant tout air. Humidifier les deux bords du tri-
angle avec de l'œuf, rassembler et pincer pour
sceller. Déposer les wontons dans de l'eau bouil-
lante salée et laisser cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, porter le bouillon de poulet
à ébullition dans une casserole, réduire le feu et
laisser mijoter 2 à 3 minutes. Sortir les wontons de
l'eau bouillante et placer quatre wontons chacun
dans quatre bols distincts, napper de bouillon de
poulet à l'aide d'une cuillère. Garnir d'échalotes
hachées.
SOUPE DE MAÏS SUCRÉ ET AU BACON
» 1 c. à café d'huile
» 1 oignon, haché
» 4 gousses d'ail, pelées et hachées
» 2 cuillères à café de coriandre moulue
» 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
» 2 tasses de grains de maïs frais, décongelés
» 3 tasses de bouillon de poulet
» 250 ml de lait
» 125 ml de crème
» 3 tranches de lard, pelées et découpées en
morceaux
» 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
Placer le porc, les langoustines, le gingembre, la
sauce de soja, le sel, l'ail et l'huile de sésame dans
la carafe du mixeur, puis mélanger jusqu'à obten-
tion d'une pâte lisse. Placer une cuillère à café de
mélange légèrement au-dessous du centre de la
feuille de wonton et brosser les bords de la feuille
avec de l'œuf. Plier la feuille en deux pour faire
un triangle et appuyer sur les bords pour sceller,
excluant tout air. Humidifier les deux bords du tri-
angle avec de l'œuf, rassembler et pincer pour
sceller. Déposer les wontons dans de l'eau bouil-
lante salée et laisser cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, porter le bouillon de poulet
à ébullition dans une casserole, réduire le feu et
laisser mijoter 2 à 3 minutes. Sortir les wontons de
l'eau bouillante et placer quatre wontons chacun
dans quatre bols distincts, napper de bouillon de
poulet à l'aide d'une cuillère. Garnir d'échalotes
hachées.
SOUPE AU POTIRON
» 2 cuillères à soupe d'huile de cuisine
» 1 oignon brun coupé en dés
» 2 gousses d'ail, écrasées
» 400 g de courge musquée ou citrouille, pelée et
coupée en dés
» 1 litre de bouillon de poulet
Chauffer l'huile dans une casserole chaude, ajou-
ter les oignons et l'ail et faire sauter 5 minutes.
Ajouter la citrouille et mélanger avec le mélange
d'oignons, puis ajouter le bouillon et porter le
mélange à ébullition.
Réduire le feu pour laisser mijoter pendant 20
minutes et faire cuire avec le couvercle jusqu'à ce
que la citrouille soit cuite. Laisser refroidir le mélan-
ge et transférer par lots dans la carafe du mixeur.
Sélectionner la fonction de mélange (niveaux 1
à 12), puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
Remettre la soupe en purée dans la casserole pour
la faire chauffer, vérifier l'assaisonnement avant
de servir.
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