Table des Matières
Publicité
SOUPE AUX TOMATES ET AUX POIVRONS
» 1 c. à café d'huile
» 2 gousses d'ail, écrasées
» 2 poireaux, coupés en tranches
» 2 x 410 g de tomates en boîte, écrasées
» 2 cuillères à café de bouillon de poulet en
poudre
» 1 cuillère à café de pâte de tomates
» 2 cuillères à café de sucre brun
» 1 feuille de laurier
» ¼ tasse de thym séché
» 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
» 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
» ¼ tasse de clou de girofle moulu
» 2 cuillères à café de persil frais haché
» pincée de poivre de Cayenne
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole,
ajouter l'ail et les poireaux, faire cuire à feu moyen
pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les poire-
aux soient tendres. Combiner les tomates, le bouil-
lon poudre, la pâte de tomate, la cassonade, la
feuille de laurier, le thym, la menthe, la coriandre,
le clou de girofle et le poivre. Verser dans la poêle
avec le mélange de poireaux, porter à ébullition,
puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert
pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide
soit réduit d'un tiers. Laisser refroidir le mélange.
Transférer le mélange en deux lots dans la cara-
fe du mixeur, sélection la fonction de mélanger
(niveaux 1 à 12), mélanger jusqu'à consistance
lisse. Verser la soupe dans des plats de service,
saupoudrer de persil et servir immédiatement.
SALADES
SALADE DE LANGOUSTINES À LA SAUCE
AUX FRAMBOISES
» 500 g langoustines cuites, déveinées et décortiquées
» 100 g de mélange de salades
» 100 g de pousses de pois mange-tout
» 1 orange, pelée et coupée en quartiers
» 2 fruits kiwi, pelés et coupés en tranches
Sauce à la framboise
» 125 g de framboises fraîches ou congelées,
décongelées
» 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
» 2 cuillères à soupe d'huile végétale
» cuillère à café de menthe fraîche hachée finement
40
» 1 c. à café de sucre
Disposer les langoustines, le mélange de salades,
les pousses, les quartiers d'orange et les kiwis sur
un plat de service et les refroidir jusqu'à ce qu'ils
soient nécessaires. Pour faire la sauce, placer les
framboises dans la carafe du mixeur, sélection la
fonction de mélange (niveaux 1 à 12), mélanger
jusqu'à consistance lisse. Passer par le tamis pour
enlever les graines. Mélanger la purée de fram-
boise avec du vinaigre, de l'huile, de la menthe
et du sucre. Verser la sauce sur la salade et servir
immédiatement.
Conseil : Remplacer les langoustines par 2 queues
de homard, cuites et coquilles retirées. Couper la
chair des queues de homard en médaillons épais
d'environ 1 cm d'épaisseur.
SALADE DE LÉGUMES FRAIS À LA VINAI-
GRETTE PEPITA
» 2 carottes, coupées en bandes minces
» 1 panais, coupé en bandes minces
» 125 g de haricots verts, coupés en tranches
» 1 betterave, cuite, coupée en bandes minces
» 1 pomme rouge, hachée
» 2 c. à café de jus de citron
» 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Vinaigrette Pepita
» 100 g de graines de pepita (citrouille mexi-
caine), grillées
» 1 cuillère à soupe de jus de citron
» 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
» 1 gousse d'ail, hachée
» 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Mélanger les carottes, le panais, les haricots, la bet-
terave, la pomme, le jus de citron et la coriandre.
Mélanger convenablement, puis disposer dans un
plat de service. Réfrigérer jusqu'au moment où ce
sera nécessaire. Pour faire de la vinaigrette, placer
tous les ingrédients dans la carafe du mixeur, sélec-
tionner le programme « Ice Crush » (Concasser des
glaçons), puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
Transférer dans un bol et servir avec de la salade
de légumes.
Publicité
Table des Matières
