Table des Matières
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Conseil : Conserver la pâte de curry dans une
carafe du mixeur hermétiquement fermée dans un
réfrigérateur.
Conseil : Remplacer 2 cuillères à café de zeste de
citron haché par de la citronnelle.
Conseil : Cette pâte de curry est la mieux adaptée
à la volaille. Prévoir 2 cuillères à soupe de pâte
pour 500 g de volaille.
PÂTE DE CURRY MALAISIEN
» ½ tasse de graines de coriandre
» 1 cuillère à soupe de graines de cumin
» 2 cuillères à café de graines de fenouil
» ¼ tasse de piments séchés, brisés
» 6 gousses d'ail, pelées
» 4 cuillères à café de gingembre frais haché
» 5 noix de bancoul, hachées
» 2 cuillères à soupe de noix de coco desséchée
» 3 cuillères à café de blachan (pâte de crevettes)
» 2 cuillères à café de pâte de tamarin
» 2 cuillères à café de curcuma moulu
» 4 tiges de citronnelle fraîche, émincées
» 400 ml d'huile
Placer tous les ingrédients dans la carafe du mixe-
ur. Sélectionner la fonction de mélange (niveaux 1
à 12), mélanger avec une pâte lisse.
Conseil : Conserver la pâte de curry dans une
carafe du mixeur hermétiquement fermée dans un
réfrigérateur.
Conseil : Noix de bancoul, pâte de blachan et de
tamarin sont tous également disponibles dans les
sections asiatiques de la plupart des supermarchés
ou dans les épiceries asiatiques.
Conseil : En cas de difficulté pour trouver des noix
de bancoul, utiliser une autre noix, c.-à-d. arachi-
des, macadamia.
Conseil : Cette pâte de curry est la mieux adap-
tée pour les poissons et les fruits de mer. Prévoir 2
cuillères à soupe de pâte pour 500 g de fruits de
mer ou de poissons.
SAUCE PIQUANTE DE PÊCHE
» 410 g de pêches en tranches en conserve
» 125 ml de vin blanc
» 2 gousses d'ail pelées, hachées
» 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
» 1 petit piment rouge haché
» 1 cuillère à soupe de jus de citron
» 2 cuillères à soupe de cerise douce
» 2 cuillères à soupe miel
» 2 cuillères à café de sauce de soja légère
Placer tous les ingrédients dans la carafe du mix-
eur. Sélectionner la fonction de mélange (niveaux
1 à 12), puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
Servir avec de la volaille ou du porc.
ENTRÉES
NACHOS
» 155 g de grains de maïs
» 2 tomates pelées et hachées finement
» ½ tasse de fromage savoureux râpé
» ½ tasse de fromage romain râpé
Garniture d'avocat
» 1 gros avocat, dénoyauté, pelé, haché
» 2 c. à café de jus de citron
» ½ tasse de crème aigre
» 2 oignons printaniers, hachés
» 2 c. à café d'ail émincé
» 1 c. à café de piment
Coucher les croustilles de maïs et les tomates
dans un plat allant au four, en terminant avec une
couche de fromage. Faire cuire au four à 200ºC
pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le
fromage soit fondu et doré. Pour faire la garniture,
placer l'avocat, le jus de citron, la crème aigre,
l'oignon vert, l'ail et le piment dans la carafe
du mixeur. Sélectionner la fonction de mélange
(niveaux 1 à 12), mélanger jusqu'à consistance
lisse. Déposer à la cuillère la garniture d'avocat sur
les croustilles de maïs, puis servir immédiatement.
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