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Régler les commandes du four
Gril
La cuisson au gril est une méthode employée pour faire cuire des
coupes de viandes tendres en les plaçant sous la chaleur directe de
l'élément de gril du four. Ce mode de cuisson est idéal pour les pièces
de viande, de poisson et de volaille jusqu'à 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
La sonde thermique ne peut pas être utilisée avec ce mode. Selon vos
préférences de cuisson, vous pouvez augmenter ou diminuer les
durées de cuisson, ou encore placez les aliments à une position de
grille différente. Si l'aliment que vous désirez cuire au gril ne se trouve
pas dans le
Tableau
de recettes et surveillez la cuisson de près.
Pour une cuisson au gril avec la température de gril par défaut
du four, soit 288 °C (550 °F) :
1.
Disposez les grilles dans le four et placez la grille de la lèchefrite
sur la lèchefrite, puis placez la viande sur la grille. Assurez-vous
de respecter tous les avertissements et toutes les mises en
garde
(Figure
2.
Sélectionnez soit UPPER OVEN ou LOWER OVEN pour
illuminer les touches des modes de cuisson disponibles.
3.
Appuyez sur broil. L'affichage indique 5 5 0.
4.
Appuyez sur START enter. Pour augmenter ou diminuer la
température du four, utilisez la touche +hi ou –lo. La
température du four augmente ou baisse de 2 °C (5 °F) à
chaque fois que vous appuyez sur +hi ou –lo.
5.
Au bout de 2 minutes, placez les aliments dans le four aux
positions de grille
Assurez-vous de placer les plats contenant de la viande
directement sous l'élément de gril et de fermer la porte du four
lors de la cuisson au gril.
6.
Retournez les aliments lorsque le dessus est doré et faites cuire
l'autre côté.
7.
Appuyez sur CANCEL off pour arrêter la fonction de gril.
AVERTISSEMENT
Si un feu se déclenche dans le four, éteignez le four et n'ouvrez pas la
porte. Si le feu ne s'éteint pas, jetez-y du bicarbonate de soude ou
servez-vous d'un extincteur. Ne jetez pas d'eau ni de farine sur le feu.
La farine peut provoquer une explosion et l'eau peut propager un feu de
friture et risque de causer des blessures.
Tableau 3 : Recommandations relatives à la cuisson au gril
Aliment
Steak de 2,5 cm (1 po)
d'épaisseur
Steak de 2,5 cm (1 po)
d'épaisseur
Steak de 2,5 cm (1 po)
d'épaisseur
Côtelettes de porc de
1,9 cm (3/4 po)
d'épaisseur
Poulet – avec os
Poulet désossé
Poisson
Crevettes
Hamburger de 2,5 cm
Hamburger de 2,5 cm
(1 po) d'épaisseur
Hamburger de 2,5 cm
(1 po) d'épaisseur
1)
Il peut être nécessaire d'augmenter/réduire les temps de cuisson et/ou de repositionner la grille du plat.
2)
Le département de l'Agriculture des États-Unis affirme : « le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que
de le faire cuire à seulement 60 °C (140 °F) implique que certains organismes pouvant causer des empoisonnements alimentaires
peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. Juin 1985.) L'USDA recommande une
température minimale de 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante du bœuf frais. Pour le bœuf : à point 71 °C (160 °F), bien
cuit 76 °C (170 °F).
3, suivez les instructions fournies dans votre livre
18).
(Tableau
3) et
(Figure
19) recommandées.
Position de la
Température
grille
5e ou 6e
288 °C (550 °F)
6e ou 7e
288 °C (550 °F)
6e ou 7e
288 °C (550 °F)
6e
288 °C (550 °F)
5e
232 °C (450 °F)
6e
232 °C (450 °F)
6e
288 °C (500 °F)
5e
288 °C (550 °F)
7e
288 °C (550 °F)
7e
288 °C (550 °F)
6e
288 °C (550 °F)
ATTENTION
Servez-vous toujours de maniques ou de gants isolants lorsque le four est
chaud. Lors de la cuisson au gril, l'intérieur et les grilles du four chauffent
suffisamment pour causer des brûlures. Ne vous servez jamais de la
lèchefrite sans sa grille. Ne couvrez pas la lèchefrite ni sa grille avec du
papier d'aluminium. La graisse ainsi exposée pourrait prendre feu.
Remarques importantes :
•
Positionnez toujours les grilles lorsque le four est froid.
•
Pour un brunissement optimal, préchauffez l'élément de gril
pendant cinq à six minutes avant de mettre les aliments au four.
Pour ne pas brûler les aliments, surveillez-les attentivement
lorsque vous les cuisez au gril et retournez la viande dès que cela
est nécessaire.
•
La lèchefrite et sa grille permettent de recueillir la graisse et de la
tenir à l'écart de la chaleur très élevée du gril. Ne vous servez pas
de la lèchefrite sans sa grille. Ne couvrez pas la grille de papier
d'aluminium. La graisse ainsi exposée pourrait prendre feu.
Grille
Figure 18 : Lèchefrite/grille
1)
2)
,
Temps de cuisson
(en minutes)
1er côté
2e côté
6
5
7
5
8
7
8
6
20
10
8
6
13
s/o
5
s/o
6
4
9
7
10
8
Lèchefrite
Figure 19 : Positions des
grilles
Température
Cuisson
interne
71 °C (160 °F)
Médium
71 °C (160 °F)
Médium-Bien cuit
71 °C (160 °F)
Bien cuit
71 °C (160 °F)
Bien cuit
82 °C (180 °F)
Bien cuit
82 °C (180 °F)
Bien cuit
63 °C (145 °F)
Bien cuit
63 °C (145 °F)
Bien cuit
57 °C (135 °F)
Rare
71 °C (160 °F)
Médium
71 °C (160 °F)
Bien cuit
17
7
6
5
4
3
2
1
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