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Légumes
Conserve
1)
Carottes
Concombres
Bouquet croquant
de légumes
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit à l'arrêt.
11.15 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Plat
Côte / filet : saignant
Côte / filet : à point
Côte / filet : bien cuit
Porc
Plat
Épaule/jambon/collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Pain de viande
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton/agneau
Plat
Gigot de mouton
Selle de mouton
Gigot d'agneau/Rôti d'agneau
Gibier
Plat
Râble de lièvre
Température
en °C
ration commence
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
à frémir (min)
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
Température à cœur du plat (°C)
45 - 50
60 - 65
70 - 75
Température à cœur du plat (°C)
80 - 82
75 - 80
75 - 80
Température à cœur du plat (°C)
75 - 80
85 - 90
Température à cœur du plat (°C)
80 - 85
80 - 85
70 - 75
Température à cœur du plat (°C)
70 - 75
FRANÇAIS
37
Continuez la cuis-
son à 100°C
(min)
5 - 10
-
5 - 10
15 - 20
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