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Résultats de cuisson
Le gâteau s'effrite et de-
vient pâteux, plein de
grumeaux, juteux.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson.
11.4 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Type de cuis-
son
Kouglof/brio-
che
Gâteau de Sa-
voie au madè-
re/cakes aux
fruits
Fatless spon-
ge cake / Gé-
noise allégée
Fatless spon-
ge cake / Gé-
noise allégée
Fond de tarte
– pâte brisée
Fond de tarte
- génoise
Cause possible
Le mélange est trop li-
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop
Température du four
trop élevée et durée de
cuisson trop courte.
La préparation est mal
Température de cuisson
trop basse.
Fonction du
Position de la
four
Chaleur tour-
nante
Chaleur tour-
nante
Chaleur tour-
nante
Convection
naturelle
Chaleur tour-
nante
Chaleur tour-
nante
quide.
longue.
répartie.
Température
grille
1
150 - 160
1
140 - 160
2
140 - 150
2
2
170 - 180
2
150 - 170
Solution
Diminuez la quantité de
liquide. Attention aux
temps de malaxage, no-
tamment si vous utilisez
un robot ménager.
Réglez une température
de cuisson supérieure la
prochaine fois.
Réglez une durée de
cuisson inférieure la pro-
chaine fois.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
Étalez la préparation de
façon homogène sur le
plateau de cuisson.
Réglez une température
de cuisson légèrement
supérieure la prochaine
fois.
Durée (min)
(°C)
50 - 70
70 - 90
35 - 50
160
35 - 50
1)
10 - 25
20 - 25
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