Cuisson Basse Température - Miele ESW 6114 Notice D'utilisation Et De Montage

Cuisson basse température
Température à cœur
Temps de cuisson
Conseils pour la cuisson basse température
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La cuisson basse température consiste à cuire de la viande à
basse température pendant une longue durée. Ce type de
préparation permet de cuire la viande doucement, elle perd
moins de liquide et reste particulièrement juteuse et tendre.
Cette méthode de cuisson convient particulièrement bien aux
grosses pièces de viande tendres. La bonne qualité de la
viande est déterminante pour le résultat de cuisson.
Nous conseillons d'utiliser un thermomètre de cuisson du
commerce pour afficher la température à cœur. La viande
pourra ainsi être cuite au degré près.
La thermosonde du four vapeur combiné ou du four multi-
fonctions Miele ne doit pas être utilisée dans le tiroir culi-
naire.
Dans le tiroir culinaire il est possible de cuire jusqu'à 70 °C.
La viande dont la température à cœur doit dépasser 70°C ne
peut pas être préparée dans le tiroir culinaire.
Le niveau de la température à cœur donne une indication sur
le degré de cuisson à l'intérieur de la pièce de viande. Moins
la température est élevée, plus la viande est cuite :
45 à 50 °C = saignant
55 à 60 °C = à point
65 °C bien cuit
La durée de cuisson dépend de la taille de la pièce de
viande et peut être comprise entre 1 et 6 heures.
Ajoutez la durée sélectionnée à une durée de chauffage de
15 minutes.
Exemple : durée sélectionnée 1 h, temps de fonctionnement
effectif 1 heure et 15 minutes.
– La viande doit être bien rassise.
– La qualité de la viande est essentielle à un bon résultat de
cuisson.