Table des Matières
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Autres possibilités d'utilisation
Cuisson à basse température
Durée de cuisson / température à coeur
Préparation
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En cuisson à basse température, la viande est cuite pendant
un long temps de cuisson à température constante et
conserve la plupart de ses qualités nutritives.
La cuisson basse température en chauffe-plat est possible
pour les viandes dont la température à coeur ne doit pas obli-
gatoirement dépasser 65°C. La viande doit être préalable-
ment saisie.
La durée de cuisson dépend de la taille de la pièce de
viande et peut être comprise entre 1 et 6 heures.
La température à coeur est importante pour un bon résultat
de cuisson. Plus la température à coeur augmente, plus le
rôti s'assèche. Plus la température à coeur est basse, plus la
viande est juteuse. Le plus important est que la température
soit constante.
La température à coeur peut être affichée avec une ther-
mosonde.
^ Préchauffez le chauffe-plat.
^ Saisissez à la viande à la poêle de tous les côtés, à feu vif.
Ceci permet de fermer les pores et garder le jus à l'inté-
rieur.
^ Poursuivez la cuisson de la viande dans un plat à rôtir/une
assiette dans le tiroir. Disposez le plat à rôtir/l'assiette sur
le fond du chauffe-plat et couvrez-le avec du film alumi-
nium. Voir le tableau ci-contre.
^ Servez la viande sur des assiettes préchauffées afin qu'elle
ne refroidisse pas trop vite.
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