Cuisson À Basse Température; Température À Cœur; Temps De Cuisson; Remarques - Miele ESW 6114 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Cuisson à basse température
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La sonde thermique du four va-
peur combiné Miele ne doit pas être
utilisée dans le tiroir culinaire.
La cuisson basse température consiste
à cuire de la viande à basse tempéra-
ture pendant une longue durée. Ce type
de préparation permet de cuire la
viande doucement, elle perd moins de
liquide et reste particulièrement juteuse
et tendre.
Cette méthode de cuisson convient
particulièrement bien aux grosses
pièces de viande tendres. La bonne
qualité de la viande est déterminante
pour le résultat de cuisson.
Nous conseillons d'utiliser un thermo-
mètre de cuisson du commerce pour
afficher la température à cœur. La
viande pourra ainsi être cuite au degré
près.
Température à cœur
Dans le tiroir culinaire il est possible de
cuire jusqu'à 70°C. La viande dont la
température à cœur doit dépasser 70°C
ne peut pas être préparée dans le tiroir
culinaire.
Le niveau de la température à cœur
donne une indication sur le degré de
cuisson à l'intérieur de la pièce de
viande. Moins la température est éle-
vée, moins la viande est cuite :
– 45–50 °C = saignante
– 55–60 °C = à point
– 65 °C = bien cuit
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Temps de cuisson

La durée de cuisson dépend de la taille
de la pièce de viande et peut être com-
prise entre 1 et 6 heures.
Préchauffez le tiroir pendant 15 minutes
pour vous assurer que la température
nécessaire est atteinte à l'intérieur. Pen-
dant le préchauffage, disposez la vais-
selle dans le tiroir.
Exemple : Durée sélectionnée 1 h
Temps de fonctionnement réel 1 heure
15 minutes.

Remarques

– La viande doit être bien maturée.
– La qualité de la viande est essentielle
à un bon résultat de cuisson.
– La viande doit être à la température
de la pièce. Sortez-la du réfrigérateur
1 heure avant sa préparation environ.
– Saisissez bien la viande sur tous les
côtés.