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Propiedades que
Verduras
deben presentar las
verduras crudas
Coliflor
Sólida, con flores blancas
Judías verdes
Frescas, jugosas
Judías pintas
Frescos, suaves, no muy
Guisantes
pequeños y sin semillas muy
oscuras
Col
Fresca, dura, de color verde
Brillante y dura
Berenjena
Pepino
Con poca semilla, duro
Blando pero no muy
Maíz
maduro
Puerro
Fresca
Zanahoria
Frescos, colores rojo,
Pimiento
amarillo y verde.
Hojas duras
Perejil
Champiñones enteros
Champiñones
no muy grandes
Trigo
sarraceno
Coles de
Verdes, duras, con flores
Bruselas
Remolacha
Blanda, entera, roja
Sólo entera
Col
lombarda
Apio
Duros, cerrados,
Espárragos
con flores blancas
Calabacín
Frescos
Espinacas
Frescas, de hojas
blandas
Verduras
para sopa
Sólo frescas
(perejil,
zanahoria,
etc)
Puré o zumo
de tomate
Maduros
Tabla 5-
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Preparación
Añada 1 gr. de ácido cítrico a 1,5 l de
agua caliente (para mantener el color)
Escurra el agua tras el lavado y
corte en trozos pequeños.
Lave y someta a hervido exprés
tras retirar las semillas.
Limpie y someta a hervido exprés.
Lave y corte en trozos de 2 cm.
Para ensaladas: Pique o ralle tras
lavar y pelar.
Como verdura: Pele y corte a lo largo. Retire las
semillas. Corte en discos de 3 cm de grosor.
Limpie.
Trocee y someta a hervido exprés.
Someta a hervido exprés y a continuación corte en
rebanadas y enjuague con agua fría.
Corte el tallo dividiéndolo en dos y retire las semillas.
Someta a hervido exprés
Trocee en pedazos pequeños y
congele.
Fría ligeramente con aceite y añada
un poco de zumo de limón.
Con o sin azúcar.
Prepare de la manera habitual y a continuación
someta a hervido exprés.
Prepare de la manera habitual, córtela en
rebanadas y sumérjala en agua caliente con
vinagre.
Prepare de la manera habitual y a
continuación someta a hervido exprés.
Pelado y cortado en rodajas. Si no está fresco,
dejar en agua fría durante 1 o 2 horas. A
continuación, someter a hervido exprés.
Cortar en rodajas de 2 o 3 cm.
Prepared as usual and then shock
boiled.
Sometido a hervido exprés tras limpiarse y
lavarse. Congelado en pequeñas porciones.
Los tomates se lavan, se cortan en rodajas y se
escaldan al vapor durante 10 minutos; a
continuación se pasan por el colador o se cortan
en cubos pequeños y se congelan.
Periodos de almacenamiento y descongelación de las verduras
26
Tiempo de
Periodo de
hervido
almacenami
exprés
ento (meses)
(minutos)
3 - 5
3
2
1 - 2
4
Proceso no
realizado.
4
4 - 8
5
3 - 4
2 - 3
Proceso no
realizado.
Proceso no
realizado.
Proceso no
realizado.
3 - 4
3
3 - 4
2 - 3
2
3
ES
Tiempo de descongelación
a temperatura ambiente
(horas)
8 - 10
Usar congelado.
Usar congelado.
8 - 12
Usar congelado.
Tiempo de
6 - 8
descongelación 2 h.
Separe los trozos entre sí
mediante láminas de
10 - 12
polietileno.
Tiempo de
6 - 8
descongelación 1/2 hora.
6 - 8
Usar congelado.
Puede congelarse con la
12
mazorca o bien los granos
6 - 8
Usar congelado.
12
Usar congelado.
Usar congelado o
8 - 10
descongelado.
6
Usar congelado.
Deben usarse congelados y
2 - 3
de inmediato.
Tiempo de descongelación
8 - 12
1-2 h.
9 - 12
Usar congelado.
Tiempo de descongelación
8 - 10
3-4 h.
8 - 10
Usar congelado.
Usar congelado.
10 - 12
Usar congelado.
6 - 9
Usar congelado.
9
Tiempo de
6 - 9
descongelación 2 h.
4 - 6
Usar congelado.
10 - 12
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