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Viandes et saucisses
Les saucisses et tous les types de produits à base de viande ne doivent pas contenir de graisses,
dans la mesure du possible. Si la viande est prise à partir d'un animal fraîchement abattu, elle doit
être conservée dans le compartiment des produits frais quelques jours. (Veuillez vous reporter au
Tableau 11 pour consulter les durées nécessaires).
Préparation :
Il est conseillé de séparer les denrées en portions en fonction de vos besoins. Si les paquets sont
inférieurs à 10-11 cm, ils seront plus simples à disposer et les denrées congèleront plus facilement.
Prenez garde à ce que les os ne déchirent pas les sacs, cela pourrait entraîner le dessèchement
de la viande qui perdrait alors sa saveur.
Emballage :
L'emballage doit être réalisé avec du film plastifié et des sacs en plastiques. Les denrées à
congeler doivent être enveloppées hermétiquement de manière à ne pas laisser d'air à l'intérieur.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 2. Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
(Les durées de conservation concernant les viandes contenant de la graisse sont presque réduites
de moitié par rapport aux valeurs indiquées).
Viandes
Veau rôti
Viande
Côtelettes
d'agneau
d'agneau
Viande hachée
Veau rôti
Bifteck
Viande
Escalopes,
de veau
côtelettes
d'agneau
Viande hachée
Veau rôti
Bifteck
Filets de
Boeuf
boeufs roulés
Viande hachée
Viande bouillie
Veau rôti
Escalopes,
côtelettes d
Viande de
'agneau
porc
Filets de
boeufs roulés
Viande hachée
Abats (entiers)
Viande découpée
Os
Saucisses, salami (à
bouillir et frire)
Saucisses, salami (à servir
froid)
Jambon
Bacon, jambon blanc
Tableau 2 -
Durées de conservation et de décongélation concernant les viandes et saucisses
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Préparation
—
Placez un film entre chaque côtelette.
Coupé en morceaux.
—
Coupez en morceaux de 2 cm d'épaisseur et intercalez-les
avec du film.
Placez un film entre les tranches.
Coupé en petits morceaux.
—
Coupez en morceaux de 2 cm d'épaisseur et intercalez-les
avec du film.
Placez un film entre les tranches.
Coupé en morceaux.
—
—
Placez un film entre les tranches.
Coupé en morceaux.
Coupé en morceaux.
—
Placez-la dans des paquets plats sans épices.
Coupez-les à la scie.
Doit être emballé, même s'il est enveloppé de film.
Doit être emballé, même s'il est enveloppé de film.
Placez un film entre les tranches.
22
Durée de
conservation
(mois)
4-8
4-8
4-8
6-10
6-10
6-10
6-10
8-12
8-12
8-12
8-12
8-12
6-8 (sans
graisses)
3-6 (avec
graisses)
3-6
3-6
1-3
1-3
6-8
1-2
1-2
2-3
2-4
FR
Durée de décongélation
à température ambiante
(heures)
Les grands morceaux de viande
doivent être convenablement
décongelés.
1-1.5
2-3
Les grands morceaux de viande
doivent être convenablement
décongelés.
1-2
1-2
2-3
Les grands morceaux de viande
doivent être convenablement
décongelés.
1-2
2-3
1-2
Les grands morceaux de viande
doivent être convenablement
décongelés.
Environ 1 heure
2-3
2-3
(en fonction de la taille) 1-2
2-3
Utilisé congelé.
Jusqu'à la décongélation
Jusqu'à la décongélation
Jusqu'à la décongélation
Jusqu'à la décongélation
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