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Consejos y Técnicas para Ahumar
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Para impregnar más sabor a humo en sus carnes, cocine durante más tiempo y a temperaturas más
bajas. Prepare la carne a una temperatura baja entre 180-225ºF (82-107ºC) durante un periodo
prolongado. A esta baja temperatura, la carne roja tarda dos horas por libra, mientras que la carne
blanca tarda 40 minutos por libra, lo que es considerablemente
más largo que la cocción a alta temperatura.
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Utilice siempre un termómetro de carne para determinar la
temperatura interna de los alimentos que está cocinando. El
ahumado de alimentos con pellets de madera dura hará que las
carnes y las aves de corral se vuelvan de color rosa. La banda de
color rosa (después de la cocción) se denomina anillo de humo.
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Las salsas a base de azúcar es mejor aplicarlas cerca del final de
la cocción para evitar que se quemen y que se produzcan chispazos.
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Deje un espacio abierto entre los alimentos y los extremos de la cámara de cocción para que el calor
fluya correctamente. Los alimentos en una parrilla de pellets embalada requerirán más tiempo de
cocción.
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Utilice unas pinzas de mango largo para dar la vuelta a las carnes y una espátula para los productos
más blandos, como el pescado y el queso. El uso de un utensilio punzante, como un tenedor, pinchará
la carne y permitirá que los jugos salgan.
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¡No se preocupe si se oscurece! La carne debe tener una corteza caoba oscura casi negra. Esto se
llama "corteza", que es el resultado de la grasa, las especias y el humo que desarrollan una corteza
caramelizada sobre la carne. Antes de sacar la carne de la parrilla, asegúrese de que tiene una buena
capa de corteza.
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Abra la tapa con moderación. Cada vez que se abre la parrilla, se pierde calor y humo, dos elementos
importantes para obtener un gran sabor ahumado. Abra la tapa sólo cuando realmente necesite
atender el fuego o la comida. ¡Relájese, tome una bebida y mantenga la tapa puesta!
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