Table des Matières
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16.3 Cuisiner pro
A
Laisser lever le pain, les petits pains ou autres pâtisseries en pâte levée
après les avoir mis en forme pendant environ 10 minutes.
A
Introduire ensuite dans l'espace de cuisson froid la pâte placée sur la
plaque en acier inox revêtue de papier sulfurisé et la cuire avec
• Avec le mode Cuisiner pro, il se forme une belle croûte brillante. Ne pas
badigeonner de jaune d'œuf ou de crème les pâtisseries en pâte levée ou
feuilletée.
• Pour obtenir une belle croûte croustillante, la règle suivante s'applique:
plus la pâtisserie est petite, plus la température de la phase air chaud doit
être élevée. Le réglage optimal de température pour les petits pains est
souvent supérieur à celui d'un pain isolé.
• La température proposée correspond à la température de la phase air
chaud. La température de la phase vapeur est réglée à l'avance.
• La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte durant la phase vapeur.
L'afflux d'air froid prolonge la phase vapeur et le pain peut alors recevoir
trop de vapeur. Il présente alors une forme assez plate.
16.4 Air chaud + vapeur
Avec la vapeur condensée, la transmission d'énergie sur l'aliment est plus
efficace que lors de la cuisson à l'air chaud. Le processus de cuisson est
ainsi accéléré. L'humidité propre de l'aliment est conservée, les zones
délicates brûlent moins vite.
Ce mode de fonctionnement convient particulièrement pour les aliments à
surfaces croustillantes tels que gratins, rôtis braisés, produits surgelés tout
préparés (rouleaux de printemps, produits à base de pomme de terre, etc.).
A
En pressant la touche
– Le symbole
A
En pressant la touche
– Le symbole
, désactiver l'amenée de vapeur.
s'éteint.
, activer l'amenée de vapeur.
s'allume.
16 Trucs et astuces
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