Table des Matières
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7.2
Régénération
L'espace de cuisson est chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'aliment
est réchauffé de façon douce et ne dessèche pas.
Application
• Réchauffer des aliments précuits et des plats préparés
Il est possible de régénérer sur plusieurs niveaux simultanément.
7.3
Cuisiner pro
Tout d'abord se produit une phase de vapeur (grossissement du volume de
l'aliment à cuire, humidification de la surface). Puis s'ensuit une phase à l'air
chaud.
Application
• Pain, pâtisserie en pâte levée, pâtisserie en pâte feuilletée (fraîche et
surgelée) sur 1 ou 2 niveaux.
Il n'est pas nécessaire de badigeonner les pâtisseries en pâte levée
ou feuilletée. Avec le mode Cuisiner pro, il se forme une belle croûte
brillante.
A
Introduire l'aliment dans l'espace de cuisson froid.
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
7 Modes de fonctionnement
100–150 °C
120 °C
1 à 4
100–230 °C
210 °C
1 ou 1 + 3
47
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