Rôtissage Doux À La Vapeur; Placer La Sonde De Température - V-ZUG Combi-Steam CSTSL Mode D'emploi

9 Rôtissage doux
9.3 Rôtissage doux à la vapeur
Le poids de la viande doit être de 500 à 1500 g. Sélectionner une durée de
cuisson entre 1,5 et 2,5 heures. Pour avoir meilleure apparence, la viande ne
sera saisie en douceur qu'après la cuisson pendant
4-6 minutes. Pour optimiser le résultat, laisser reposer la viande après avoir
été saisie pendant 5 minutes environ avant la dégustation. La viande en sera
plus tendre. Comme la viande est saisie après la cuisson en mode
«Rôtissage doux à la vapeur», les valeurs indicatives de température de la
sonde sont plus basses de 4 °C que pour le «Rôtissage doux après saisie».
Le programme «Rôtissage doux à la vapeur» a été développé pour des
morceaux de viande avec une température de sonde atteignant 64 °C.
Comme de la condensation se forme du fait de la vapeur, il y a plus d'eau
résiduelle dans le plat après la cuisson que lors d'une cuisson «Rôtissage
doux après saisie».
9.4 Placer la sonde de température
A
Placer la viande dans un plat en verre ou en porcelaine.
A Enficher la sonde de température dans la viande de sorte que la pointe se
trouve au milieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte, la sonde de température de l'aliment à
cuire doit être recouverte intégralement par l'aliment.
La température mesurée par la sonde de température de l'aliment à
cuire est déterminante pour le degré de cuisson de la viande.
A
Introduire la grille au niveau 2 et poser le plat dessus.
A
Enficher la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la
prise.
54