Table des Matières
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9
Rôtissage doux
9.1
Fonctionnement
Le «Rôtissage doux» permet de préparer en douceur des pièces de viande
de qualité. La fin de la cuisson peut être sélectionnée avec précision,
indépendamment du poids et de l'épaisseur de la viande. Le réglage de la
température de l'espace de cuisson se fait automatiquement.
Les programmes «Rôtissage doux après saisie» et «Rôtissage doux à la
vapeur» sont disponibles. La cuisson avec «Rôtissage doux après saisie» suit
un mode de fonctionnement conventionnel «Rôtissage doux à la vapeur»
fonctionne avec le mode de fonctionnement
plus courte grâce au meilleur transfert énergétique de la vapeur, ce qui fait
économiser de l'énergie.
Conseils pour un résultat optimal
• Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
• Qualité: viande maigre de qualité, avec peu de tissus conjonctifs
• Respecter le poids de la viande (voir les chapitres 9.2 et 9.3)
• Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
9.2
Rôtissage doux de viande déjà saisie
Le poids de la viande doit être de 500 à 2000 g. La viande est saisie avant
la cuisson. Sélectionner une durée de cuisson entre 2,5 et 4,5 heures.
Préparer la viande
A
Assaisonner ou mariner la viande.
Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de
saisir la viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
A
Saler la viande juste avant de la saisir.
A
Saisir brièvement la viande à feu vif de part en part. La durée de saisie ne
doit pas dépasser 5 minutes.
. La durée de cuisson est
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