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11.3 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cake aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte - génoise
1)
Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type crumble (sec)
Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sablée
1)
Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs d'œufs, merin‐
gues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1)
Préchauffez le four.
Tableau des gratins
Plat
Baguettes garnies de fromage fondu
26
FRANÇAIS
Température (°C)
150 - 160
140 - 160
1)
150 - 160
150 - 170
Température (°C)
150 - 160
1)
150
160 - 170
Température (°C)
150 - 160
140
150 - 160
80 - 100
100 - 120
150 - 160
1)
170 - 180
1)
160
Température (°C)
1)
160 - 170
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
25 - 40
3
20 - 25
2
Durée (min)
Positions
des grilles
20 - 40
3
35 - 55
3
40 - 80
3
Durée (min)
Positions
des grilles
10 - 20
3
20 - 35
3
15 - 20
3
120 - 150
3
30 - 50
3
20 - 40
3
20 - 30
3
10 - 35
3
Durée (min)
Positions
des grilles
15 - 30
1
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