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Points importants
Le chapitre "Points importants" com-
prend des informations et conseils
d'ordre général. Si certains types d'ali-
ments et/ou modes d'utilisation spéci-
fiques présentent des particularités, ce
sera indiqué dans les chapitres corres-
pondants.
Particularités de la cuisson à la
vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Vaisselle de cuisson
Récipients de cuisson
Un plat de cuisson en inox est fourni
avec le combi-four vapeur. En complé-
ment, il existe d'autres récipients de
cuisson de différentes tailles, perforés
ou non (voir chapitre "Accessoires dis-
ponibles en option"). Vous pouvez ainsi
choisir le récipient le mieux adapté à
chaque type d'aliment.
Utilisez de préférence des plats perfo-
rés pour la cuisson vapeur. La vapeur
pénètre ainsi les aliments de tous côtés
et assure une cuisson homogène.
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Vaisselle personnelle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Attention :
- La vaisselle doit être adaptée à la
cuisson au four et résistante à la va-
peur. Si vous souhaitez utiliser de la
vaisselle plastique, renseignez-vous
au préalable auprès de votre fabri-
cant pour savoir si celle-ci convient
au four à vapeur.
- Les plats à parois épaisses en porce-
laine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
vapeur. Les parois épaisses véhicu-
lant moins bien la chaleur, les temps
de cuisson indiqués dans les ta-
bleaux s'en trouvent nettement pro-
longés.
- Déposez votre plat sur la grille ou sur
un plat de cuisson. Ne le posez pas
sur la sole du four. En fonction de la
taille de la vaisselle, vous pouvez pla-
cer la grille avec la surface d'appui
vers le haut sur la sole de l'enceinte
de cuisson puis placer la vaisselle
dessus et démonter en plus les sup-
ports de gradins (voir chapitre "Net-
toyage et entretien", section "Net-
toyer les supports de gradins").
- L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
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