Table des Matières
Publicité
Plat
Épaisseur
de l'aliment
Magret de
2 cm
canard dés‐
ossé
Escalope de
2 cm
dinde dés‐
ossée
11.5 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Plat
Épaisseur de
l'aliment
Filet de daur‐
4 filets, 1 cm
ade
Filet de bar
4 filets, 1 cm
Morue/Stock‐
2 filets, 2 cm
fish
Coquilles St
grosses
Jacques
Moules avec
les coquilles
Crevettes dé‐
grosses
cortiquées
Poulpe
Filet de
2 filets, 1.5 cm 650
1)
truite
Darne de sau‐
3 cm
1)
mon
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à
10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier
absorbant avant de l'introduire dans le sachet sous vide.
Quantité
Tempéra‐
pour 4 per‐
ture (°C)
sonnes (g)
900
60
800
70
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Quantité pour
4 personnes
(g)
500
500
650
650
1000
500
1000
800
Durée (min) Positions
140 - 160
75 - 85
Température
Durée
(°C)
(min)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110 3
95
20 - 25
75
26 - 30
85
100 - 110 3
65
55 - 65
65
100 - 110 3
FRANÇAIS
35
des grilles
3
3
Posi‐
tions
des
grilles
3
3
3
3
3
3
Publicité
Table des Matières
