Table des Matières
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Agneau / Gibier
Plat
Agneau,
saignant
Agneau, à
point
Sanglier
Lapin dés‐
ossé
Volaille
Plat
Escalope de
poulet dés‐
ossée
Magret de
canard dés‐
ossé
Escalope de
dinde dés‐
ossée
11.4 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Plat
Filet de daur‐
ade
Filet de bar
Morue/Stock‐
fish
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per‐
sonnes (g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per‐
sonnes (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Épaisseur de
Quantité pour
l'aliment
4 personnes
(g)
4 filets, 1 cm
500
4 filets, 1 cm
500
2 filets, 2 cm
650
Tempéra‐
Durée (min) Positions
ture (°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Tempéra‐
Durée (min) Positions
ture (°C)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Température
(°C)
70
70
65
des grilles
3
3
3
3
des grilles
3
3
3
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
25
3
25
3
70 - 75
3
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