Electrolux EBKSL 7 Manuel D'utilisation
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EBSL 7/70
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Four vapeur
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Sommaire des Matières pour Electrolux EBKSL 7

  • Page 1 EBKSL 7 EBSL 7/70 Four vapeur Livre de recettes...

  • Page 2: Conseils Pour Les Modes De Cuisson Spécifiques Du Four

    1. CONSEILS AVERTISSEMENT! Décongélation Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. Ne couvrez La température et les temps pas les aliments d'un bol ni d'une de cuisson indiqués sont assiette car cela pourrait allonger le fournis uniquement à...
  • Page 3 FRANÇAIS pouvez conserver ces aliments au aliments de coller au sachet sous réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. vide. • N'utilisez pas la fonction Cuisson • Assaisonnez modérément les sous vide pour réchauffer les restes aliments au début de la cuisson de nourriture.
  • Page 4 Bœuf Plat Épaisseur Quantité Températu‐ Durée (min) Positions de l'aliment pour 4 per‐ re (°C) des grilles sonnes (g) Filet de 4 cm 110 - 120 bœuf, à point Filet de 4 cm 90 - 100 bœuf, bien cuit Filet de 4 cm 110 - 120 veau, à...

  • Page 5: Cuisson Sousvide : Poisson Et Fruits De Mer

    FRANÇAIS 1.4 Cuisson SousVide : • Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant avant de les Poisson et fruits de mer introduire dans le sachet sous vide. • Ajoutez une tasse d'eau dans le • Reportez-vous au tableau pour éviter sachet sous vide si vous cuisez des que votre poisson ne soit pas assez moules.
  • Page 6 Plat Épaisseur de l'ali‐ Quantité Température Durée Posi‐ ment pour 4 per‐ (°C) (min) tions sonnes (g) grilles Asperges entières 700 - 800 40 - 50 vertes Asperges entières 700 - 800 50 - 60 blanches Courgette tranches de 1 cm 700 - 800 35 - 40 Poireau...

  • Page 7: Vapeur Intense

    FRANÇAIS Plat Épaisseur de l'ali‐ Quantité pour Température Durée Po‐ ment 4 personnes (°C) (min) si‐ tions gril‐ Mangue coupée en dés d'en‐ 2 fruits 10 - 15 viron 2 x 2 cm Nectarine coupée en deux 4 fruits 20 - 25 Ananas tranches de 1 cm 600 g...
  • Page 8 Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Brocoli entier 30 - 40 Brocoli en bou‐ 13 - 15 quets Champignons 15 - 20 en lamelles Petits pois 20 - 30 Fenouil 25 - 35 Carottes 25 - 35 Chou-rave en 25 - 35 lamelles Poivrons en la‐...
  • Page 9 FRANÇAIS Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Haricots secs, 55 - 65 trempés (rap‐ port eau / hari‐ cots 2:1) Mange-tout 20 - 30 Chou blanc ou 40 - 45 rouge, en lamel‐ Citrouille, cou‐ 15 - 25 pée en dés Choucroute 60 - 90...
  • Page 10 Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Boulghour (rap‐ 25 - 35 port eau / boul‐ ghour 1:1) Couscous (rap‐ 15 - 20 port eau / cous‐ cous 1:1) Spätzle (type de 25 - 30 pâtes allemand) Riz parfumé 30 - 35 (rapport eau / riz 1:1)
  • Page 11 FRANÇAIS Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Crevettes fraî‐ 20 - 25 ches Crevettes surge‐ 30 - 40 lées Darnes de sau‐ 20 - 30 Truite saumo‐ 40 - 45 née, environ 1 000 g Moules 20 - 30 Filet de poisson plat Viande...

  • Page 12: Turbo Gril Et Vapeur Intense Successivement

    Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Œufs, mollets 12 - 13 Œufs, à la coque 99 10 - 11 1.8 Turbo gril et Vapeur intense récipient adapté à la cuisson au four puis enfournez-les avec la viande. successivement •...

  • Page 13: Cuisson À Chaleur Humide - Humidité Moyenne

    FRANÇAIS Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles 90 - 110 15 - 30 Œufs cocotte 40 - 50 Terrine Filet de poisson 15 - 25 Filet de poisson 25 - 35 épais Petit poisson 20 - 30 jusqu'à 350 g Poisson entier 30 - 40 jusqu'à...

  • Page 14: Réhydratation Vapeur

    Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Rôti de bœuf 180 - 200 60 - 90 1 000 g Rôti de veau 80 - 90 1 000 g Pâté à la viande, 30 - 40 cru, 500 g Filet mignon de 160 - 180 60 - 70 porc, fumé, 600...

  • Page 15: Conseils De Cuisson

    FRANÇAIS Mélangez le yaourt avec le lait et versez yaourt avec le lait et versez le tout dans le tout dans des pots de yaourt. des pots de yaourt. Portez le lait à ébullition et laissez-le refroidir jusqu'à 40 °C. Mélangez le Plat Température (°C) Durée (h)

  • Page 16: Cuisson Sur Un Seul Niveau

    Résultats de cuisson Cause probable Solution Le gâteau s'effrite et de‐ Le mélange est trop liqui‐ Diminuez la quantité de li‐ vient pâteux, plein de gru‐ quide. Attention aux temps meaux, juteux. de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager.
  • Page 17 FRANÇAIS Plat Fonction Température Durée (min) Positions des (°C) grilles Apple pie / Chaleur tour‐ 60 - 90 Tourte aux nante pommes (2 moules Ø 20 cm, dis‐ posés en dia‐ gonale) Apple pie / Convection na‐ 70 - 90 Tourte aux turelle pommes...
  • Page 18 Plat Fonction Température Durée (min) Positions des (°C) grilles Gâteaux avec Chaleur tour‐ 150 - 160 20 - 40 garniture de ty‐ nante pe crumble (sec) Gâteau aux Convection na‐ 20 - 30 190 - 210 amandes et au turelle beurre / gâ‐...
  • Page 19 FRANÇAIS Plat Fonction Température Durée (min) Positions des (°C) grilles Biscuits à base Chaleur tour‐ 150 - 160 15 - 20 de génoise nante Pâtisseries à Chaleur tour‐ 80 - 100 120 - 150 base de blancs nante d'œufs/Merin‐ gues Macarons Chaleur tour‐...

  • Page 20: Chaleur Tournante Humide

    Plat Fonction Température Durée (min) Positions des (°C) grilles Gratins sucrés Convection na‐ 180 - 200 40 - 60 turelle Gratins de Convection na‐ 180 - 200 30 - 60 poisson turelle Légumes farcis Chaleur tour‐ 160 - 170 30 - 60 nante 1) Préchauffez le four.

  • Page 21: Cuisson Basse Température

    FRANÇAIS Biscuits/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains Plat Température Durée (min) Positions des grilles (°C) 2 positions 3 positions Biscuits sablés 150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5 Short bread / 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5 Biscuits / Tres‐...
  • Page 22 4. Enfournez la grille. N'utilisez jamais de 5. Placez la sonde à viande dans la couvercle lorsque vous viande. recourez à ce mode de 6. Sélectionnez la fonction : Cuisson cuisson. basse température et réglez la température à cœur finale. 1.

  • Page 23: Sole Pulsée

    FRANÇAIS 1.21 Sole pulsée Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐ Pizza (pâte fine) 15 - 25 1)2) 210 - 230 Pizza (bien garnie) 180 - 200 20 - 30 Tartes 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épi‐ 160 - 180 45 - 60 nards...

  • Page 24: Tableaux De Rôtissage

    1.23 Tableaux de rôtissage Bœuf Plat Quantité Fonction Températu‐ Durée Positions re (°C) (min) des grilles Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Convection 120 - 150 naturelle Rôti ou filet de par cm Turbo gril 5 - 6 190 - 200 bœuf : sai‐...
  • Page 25 FRANÇAIS Gibier Plat Quantité Fonction Températu‐ Durée (min) Positions re (°C) des grilles Râble/Cuis‐ jusqu'à 1 kg Turbo gril 35 - 55 180 - 200 se de lièvre Selle de 1,5 - 2 kg Convection 180 - 200 60 - 90 chevreuil naturelle Cuissot de...
  • Page 26 Gril Plat Température Durée (min) Positions des (°C) grilles 1re face 2e face Rôti de bœuf 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet de bœuf 20 - 30 20 - 30 Rôti/Filet de 210 - 230 30 - 40 30 - 40 porc Rôti/Filet de...

  • Page 27: Stérilisation

    FRANÇAIS Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐ Frites, épaisses 190 - 210 20 - 30 Potatoes/Pomme 190 - 210 20 - 40 quartier Galettes de pom‐ 210 - 230 20 - 30 mes de t. Lasagnes fraîches 170 - 190 35 - 45 Lasagnes surge‐...

  • Page 28: Déshydratation

    Baies Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à Continuez la cuis‐ ce que la prépara‐ son à 100 °C (min) tion commence à frémir (min) Fraises / Myrtilles / 160 - 170 35 - 45 Framboises / Gro‐ seilles à maque‐ reau mûres Fruits à...
  • Page 29 FRANÇAIS Plat Température Durée (h) Positions des grilles (°C) 1 position 2 positions Légumes pour 60 - 70 5 - 6 1 / 4 potage Champignons 50 - 60 6 - 8 1 / 4 Fines herbes 40 - 50 2 - 3 1 / 4 Fruits...

  • Page 30: Informations Pour Les Instituts De Test

    Plat Température à cœur du plat (°C) Côte / filet : bien cuit 70 - 75 Porc Plat Température à cœur du plat (°C) Épaule/jambon/collet de porc 80 - 82 Côtelette (selle) / côte de porc fumée 75 - 80 Pâté...

  • Page 31: Programmes Automatiques

    FRANÇAIS Plat Bac (Gas‐ Quantité Positions Tempé‐ Durée Commen‐ tronorm) des gril‐ rature (min) taires (°C) 1 x 1/2 per‐ 13 - 15 Placez le Brocolis foré plateau de cuisson sur le premier gradin. 2 x 1/2 per‐ 2 x 300 2 et 4 13 - 15 Placez le...

  • Page 32: Poisson En Croûte De Sel

    3. POISSON/FRUITS DE MER 3.1 Morue • 250 ml de crème • 50 g de chapelure Ingrédients : • 1 cuillère à café d'estragon • persil haché • 800 g de morue séchée • sel, poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive •...
  • Page 33 FRANÇAIS • 400 g de pommes de terre mariner pendant un moment, puis salez • 2 bouquets de ciboule et poivrez. Posez les poissons dans un • 2 gousses d'ail plat en acier inoxydable avec une plaque • 1 petite boîte de tomates concassées perforée.

  • Page 34: Canard À L'orange

    • 1 cuillère à café de sel fonction de cuisson à la vapeur. • 1 cuillère à café de paprika Réduisez le vin blanc et le bouillon à • 1 cuillère à café de curry environ 100 ml dans une casserole. •...

  • Page 35: Ragoût De Bœuf

    FRANÇAIS • sel Placez le canard dans un plat à rôtir, • poivre filets vers le bas. • 3 oranges, épluchées, épépinées et Pressez le jus des oranges, mélangez coupées en cubes avec le xérès et versez le tout sur le •...

  • Page 36: Porc Aux Pruneaux

    • 750 g de viande hachée (mélange de • 1,5 kg de palette de porc (jeune porc), porc et de bœuf) avec la peau • 2 œufs • sel • sel, poivre et paprika • poivre • 100 g de fines tranches de lard •...

  • Page 37: Jarret De Veau

    FRANÇAIS sur le rôti. Servez en accompagnement • 1 bouquet de persil lavé et haché des croquettes de pomme de terre, un grossièrement gratin de pommes de terre, des brocolis, • 4 cuillères à soupe de beurre etc. • 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage •...

  • Page 38: Gigot D'agneau

    • légumes pour potage (carotte, • 6 baies de genièvre (écrasées) poireau, céleri, persil) • sel et poivre • 50 g de lard • 30 g de beurre fondu • 250 ml d'eau • 125 ml de crème aigre • légumes pour potage (carotte, Préparation : poireau, céleri, persil) Faites tremper le petit pain dans de l'eau...
  • Page 39 FRANÇAIS • 150 g de céleri • légumes pour potage de la marinade • 150 g de carottes • 1 petite boîte de chanterelles • 2 oignons Préparation : • 5 feuilles de laurier Sortez le morceau de sanglier de la •...

  • Page 40: Gratin De Pâtes

    • Temps de cuisson : 55 minutes Farcissez les cannelloni avec la • Position de la grille : 2 préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque 6.2 Cannelloni rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et Ingrédients pour la farce : parsemez pour finir avec du fromage râpé.

  • Page 41: Viande En Croûte

    FRANÇAIS • 1,5 kg de viande hachée saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez • 1 boîte de tomates concassées d'une couche d'aubergines. Rajoutez (400 g) alors un peu de la préparation de viande. • 50 g de fromage râpé Recouvrez de sauce béchamel. •...

  • Page 42: Gratin D'endives

    6.8 Gratin d'endives • 500 g d'oignons émincés • 1 kg de pâte à quenelles Ingrédients : • 400 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit Préparation : •...

  • Page 43: Tarte À L'oignon

    FRANÇAIS oignons. Recouvrez avec la moitié des Versez la saumure des anchois sur le filets d'anchois, puis un autre tiers gratin et ajoutez de la crème. Parsemez d'oignons et de pommes de terre. de chapelure et ajoutez de petites Répartissez le reste des filets d'anchois noisettes de beurre sur le dessus.

  • Page 44: Quiche Lorraine

    Étalez la pâte sur un plateau de cuisson • 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en beurré et piquez le fond avec une carré) fourchette ; appuyez sur les bords. • 500 g de fromage râpé Laissez à nouveau la pâte lever. •...

  • Page 45: Feuilleté Au Fromage

    FRANÇAIS Faites cuire les œufs durs, laissez-les • 60 ml d'huile d'olive refroidir, coupez-les en dés, mélangez • 1 pincée de sel avec le chou et laissez refroidir. • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide Étalez la pâte et découpez des cercles Ingrédients pour la garniture : de 8 cm de diamètre.

  • Page 46: Gâteaux Ou Petites Pâtisseries

    8. GÂTEAUX OU PETITES PÂTISSERIES 8.1 Gâteau aux amandes • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre Ingrédients pour le mélange : • 375 g de sucre • 2 sachet de sucre vanillé (environ • 5 œufs 16 g) •...

  • Page 47: Gâteau Aux Carottes

    FRANÇAIS Pour finir : Préparation : • 200 ml de crème fouettée pour la Mélangez l'huile de tournesol, la décoration cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Autre : Versez la préparation dans le moule • 6 ramequins ou bols beurrés beurré.
  • Page 48 piquez plusieurs fois avec une • 1 pincée de sel fourchette. • 3 œufs • 300 g de farine Formez un bord de 3 cm de hauteur • 1/2 sachet de levure chimique avec le reste de la pâte. (environ 8 g) Montez les blancs en neige avec le •...

  • Page 49: Gâteau Au Citron

    FRANÇAIS • Un moule à tarte de 28 cm de plateau de cuisson profond, répartissez diamètre, beurré la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez les pommes et enlevez le cœur, puis Préparation : coupez-les en tranches de 0,5 cm Tamisez la farine dans un saladier, d'épaisseur.
  • Page 50 Incorporez la farine et la farine de maïs Versez la préparation dans les moules mélangées à la levure chimique dans le en papier, puis posez-les sur un plateau mélange mousseux. de cuisson avant de les mettre dans l'appareil. Utilisez un moule à muffins si Versez la pâte dans le moule beurré...

  • Page 51: Gâteau Savarin

    FRANÇAIS laissez lever pendant 45 minutes • 5 jaunes d'œufs supplémentaires, puis mettez dans • 1/2 cuillère à café de sel l'appareil. • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 125 ml de lait • Temps de cuisson : 35 minutes •...

  • Page 52: Tarte Aux Pommes

    Séparez les œufs. Travaillez les jaunes Ajoutez la farine et les noisettes, puis d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, malaxez pour obtenir une pâte à le sucre vanillé et le sel. Montez les crumble. blancs en neige avec 100 g de sucre. Étalez le beurre sur la pâte levée et Tamisez la farine, la farine de maïs et la répartissez la pâte à...

  • Page 53: Gâteau Suisse Aux Carottes

    FRANÇAIS Placez la pâte feuilletée sur un plateau • 12 carottes en pâte d'amande pour de cuisson bien beurré et piquez le fond décorer avec une fourchette. Répartissez les • noisettes en poudre noisettes sur la pâte. Épluchez les Autre : pommes, épépinez-les et découpez-les •...

  • Page 54: Pain De Campagne

    • Temps de cuisson : 20 minutes les ingrédients pour obtenir une pâte • Position de la grille : 3 molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait 9.2 Pain de campagne pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à...

  • Page 55: Tresse Au Beurre

    FRANÇAIS chaud jusqu'à ce que la farine Ingrédients pour le glaçage : saupoudrée sur la pâte présente des • 1 jaune d'œuf fissures. • un peu de lait Placez le reste du sucre sur le bord de la Préparation : farine.

  • Page 56: Flan Au Caramel

    • chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • Temps de cuisson : 30 minutes • oignons, épluchés et émincés • Position de la grille : 3 • fenouil, épluché et émincé 10.3 Tomates pelées • céleri, lavé et coupé en dés •...

  • Page 57: Pommes De Terre Vapeur

    FRANÇAIS Mélangez le lait et le lait de coco. Battez • Temps de cuisson : 40 minutes légèrement les œufs et le sucre et • Position de la grille : 2 ajoutez au lait de coco. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues.
  • Page 58 13.1 Menu vapeur 1 Préparez les légumes. Lavez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Filet mignon de porc avec riz et légumes. Épluchez le chou-rave et coupez-le en Gâteau cappuccino à la vapeur pour le bâtonnets. Rincez le chou-fleur et dessert.
  • Page 59 FRANÇAIS • 3 œufs • 800 g de pommes de terre • 50 g de sucre • Sel • 300 g de fraises Ingrédients pour le brocoli aux • 2 cuillères à soupe de pistaches amandes effilées : Préparation : •...

  • Page 60: Filet De Veau Poché

    14. RECETTES SOUSVIDE 14.1 Filet de boeuf • Position de la grille : 3 • Les escalopes de poulet peuvent être Ingrédients : servies avec des légumes cuits au wok par exemple. • 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une épaisseur de 3 cm 14.3 Filet de veau poché...

  • Page 61: Turbot Au Fenouil

    FRANÇAIS 14.6 Turbot au fenouil 4 morceaux. Placez les morceaux de viande sur des assiettes et versez la Ingrédients pour le poisson : sauce dessus. Parsemez de fleur de sel et de poivre noir. • 600 g de turbot (ou un autre poisson plat) •...

  • Page 62: Poire Au Vin Rouge

    égale dans le sachet sous vide, faites le • Le plat peut être servi chaud ou froid, vide, scellez et faites cuire. accompagné d'une crème anglaise ou d'une crème glacée. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 3 14.10 Crème anglaise •...
  • Page 63 FRANÇAIS...
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