Table des Matières
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Plat
Épaisseur
de l'ali‐
ment
Magret de
2 cm
canard
désossé
Escalope
2 cm
de dinde
désossée
11.5 Cuisson sous-vide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Plat
Épaisseur
de l'ali‐
ment
Filet de
4 filets,
daurade
1 cm
Filet de bar 4 filets,
1 cm
Morue
2 filets,
2 cm
Coquilles
grosses
St Jacques
Moules
avec les
coquilles
Crevettes
grosses
décorti‐
quées
Poulpe
Filet de
2 filets,
1,5 cm
1)
truite
Quantité
Tempéra‐
pour
ture (°C)
4 person‐
nes (g)
900
65
800
70
Quantité
Tempéra‐
pour 4 per‐
ture (°C)
sonnes (g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
100 - 110
2
75 - 85
2
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
gril‐
les
25
2
25
2
70 - 75 2
100 -
2
110
20 - 25 2
26 - 30 2
100 -
2
110
55 - 65 2
FRANÇAIS
21
Conte‐
nance du
bac à eau
(ml)
500
650
Contenance
du bac à eau
(ml)
400
400
600
500
500
400
650 + 350
500
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