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Cuisson vapeur
Poisson
Produits frais
Surgelés
Préparation
Plats de cuisson
Niveau de cuisson
Température
46
Préparez le poisson frais comme d'habitude, écaillez-le, vi-
dez-le et nettoyez-le.
Décongelez complètement le poisson avant cuisson (cf. cha-
pitre "Décongélation").
Versez quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert sur le
poisson afin de l'acidifier légèrement avant cuisson.
Ne salez pas le poisson. En effet, la cuisson vapeur préserve
la plupart des sels minéraux. Le poisson conserve ainsi tout
son goût.
Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.
Quand vous faites cuire du poisson dans un plat perforé en
même temps que d'autres aliments, placez-le juste au des-
sus du plat récupérateur afin d'éviter que le jus qui s'écoule
altère le goût des aliments préparés simultanément dans le
four vapeur.
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair délicate comme la sole
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme, comme le cabillaud ou
le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce ou au court-bouillon.
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