Table des Matières
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11.16 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Rôti ou filet de
bœuf : sai‐
gnant
Rôti ou filet de
bœuf : à point
Rôti ou filet de
bœuf : bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Épaule/collet/
jambon à l'os
Côtelette/côte
levée
Pâté à la vian‐
de
Jarret de porc
(précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau 1
Jarret de
veau
Agneau
Plat
Gigot
d'agneau/
Rôti
d'agneau
Quantité
Fonction
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
par cm
Turbo Gril
d'épaisseur
par cm
Turbo Gril
d'épaisseur
par cm
Turbo Gril
d'épaisseur
Quantité
Fonction
1 - 1,5 kg
Turbo Gril
1 - 1,5 kg
Turbo Gril
750 g - 1 kg Turbo Gril
750 g - 1 kg Turbo Gril
Quantité
Fonction
(kg)
Turbo Gril
1.5 - 2
Turbo Gril
Quantité
Fonction
(kg)
1 - 1.5
Turbo Gril
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
150 - 170
90 - 120
170 - 190
30 - 60
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
160 - 180
90 - 120
160 - 180
120 - 150
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
150 - 170
100 - 120
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
des grilles
1
1
des grilles
1
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