Table des Matières
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Les plateaux insérés dans le four peuvent
se tordre en cours de cuisson. Une fois
11.5 Conseils de cuisson
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
cuit.
Le gâteau s'affaisse et
devient mou ou plein
de grumeaux.
Le gâteau est trop sec.
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson indiquée dans la
recette.
11.6 Cuisson sur un seul niveau
CUISSON DANS DES MOULES
Savarin / Brioche
Quatre-quarts / Gâ-
teaux aux fruits
Cause probable
La position de la grille est
incorrecte.
La température du four est
trop élevée.
Durée de cuisson trop cour-
te.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie.
Température de cuisson
trop basse.
(°C)
Chaleur tournan-
150 - 160
te
Chaleur tournan-
140 - 160
te
les plateaux refroidis, cette torsion
disparaît.
Solution
Placez le gâteau sur un niveau
plus bas.
La prochaine fois, réglez une tem-
pérature du four légèrement plus
basse.
Réglez une température de cuis-
son légèrement inférieure et un
temps de cuisson plus long la
prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une tem-
pérature du four plus élevée.
La prochaine fois, réduisez le
temps de cuisson.
Diminuez la température du four
et allongez le temps de cuisson.
La prochaine fois, étalez la prépa-
ration de façon homogène sur le
plateau de cuisson.
La prochaine fois, réglez une tem-
pérature du four légèrement plus
élevée.
(min)
50 - 70
70 - 90
FRANÇAIS
25
1
1
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